查看完整版本: 东坡肉和梅菜扣肉制作方法[2P]

东坡肉和梅菜扣肉制作方法[2P]

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006820185124404.jpg[/img]
2i[&a.g u{ M}/FRd &jxIU3Dsb,d}
[菜名] 东坡肉zQ_.IrLx
L[gzk3O)Ex\:B'E
[原料] -?0\ka5|6\L6X]9I[+V]
Q0E s1Yr(C
p` D`
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克
#rFqPV`([
2v+jgs"HV"X [制作方法]
l(N V:f/sPJ e(J
4oDOy"W 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。 g1S(nB2WMSc

XfR+V ?N"G"r 2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
"U3G#va-ec
-tf+Fc6Y4}-_| B [特点]
s%d
H/] O"|$v;DVa
*mB u5|+a8JK0g 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
/UU
dAZ +s[3a-c:Lv J|
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200682018351112.jpg[/img]
2x9L8goX8k
"i4S-n,O:U.z+[2~:`
-W2M yf3`]] [菜名]：梅菜扣肉Ya/d,xO}rb

d ?Uu~#F n|T [菜系]：闽菜
K2p ? ddC#N \FB ?)C#^,H]/\
[原料|调料]
{ X(Vsb4^&e )XP zaR*ro
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
&VQba]:G&R uO 6]H S.B){
[制作流程]
$c([mb [A&?7[QoN8Q {0^-_I;r'J3}r!QL:o
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
n3\R%@&~\,G:Lw[
r_W8iLX g j 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
J e"a^c3d+}+i_
B3I
z0k \t$M"s 3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
u$}"J0XgCnD/{ cE6k$d)j%L:ehX#@
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
8ocp/q:FR-B 5Y i;YJ:`
@hoi f+`
[特点]
|Isl,M]/t4X
sEv.Tm(l 色香味惧全，传统客家菜。

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的

地道呵呵，不过我们这个地方好像是做不出来着一种食物啦

哇。看上去好好吃咯。看着过程有点难啊。如果有实际配图的话。我们做起来就简单了。谢谢楼主

材料很好忙，而且，也很简单，我想一般人都能做出来的，可以上桌享受了。谢谢楼主的提供。

一只想做来试试，这次可以真正下手了，看起来都这么简单

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

图片十分令人陶醉，色泽鲜艳，口味估计也是不错的。

做法很简单,已经学会,我应该可以自己做了,谢谢老师.

这两道菜都是传统菜,浙江和广东的做法和特色似乎有很大不同, 从霉菜上来讲,浙江的更有味味微甜. 另外浙江的东坡肉没有加那么多调料,只是酱油和水.

吃过梅菜扣肉··不过不知道正不正···肉确实好吃··哈哈·

颜色真漂亮，简单易学，晚上开练，谢谢楼主！

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的