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夏天好菜，凉拌花椒鸡

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椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。Uc&G(b7^a

j\sz2di6f;h1J2AO 将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。Q4[$I@Y

Z+Ek!W'}P$W 这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。m"a-V0I0d1Qa['Z&X&b
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葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
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(A&BW+Iy am 曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
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对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
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0cfIcD"THjF 鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。%v-_${SC1p)Q

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材料：7Rs\O\zx,ao
嫩公鸡1只（约1000克）)F2OQo0Q#e

,?v Itt*ak8c 调料：V;Uy;^yF-\|
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。G+A#E2F+B7H

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yUM"ox7rx!D@q [img]http://i3.6.cn/cvbnm/b2/ae/67/822b81d0ccd51296a006b97f54bd9e8b.jpg[/img]9{{"mg:Qk~
做法：J;`V7IuKf
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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\7^#F+Lr1Q_O+x 2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。} g|(B]wQ ZfQ
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3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。o\a_7^{Tw
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4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。*N
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5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。1`1e4O7pH9a+q0M
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葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。2fq'qMR
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葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
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^;q 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉，用刀切就不香了
X)VQrU ^!L2X(?:Z 我们还在里面加肉椒、皮牙子，在加点醋j#E"oMk"b
那味道真不是吹的
lK&ep(}ax"N F 快吃完的时候在来份皮带面，爽啊！
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[[i] 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 [/i]]

这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?%\7s`X~W(t
学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳