查看完整版本: 4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]
B
? N;L's
酸辣汤高手必胜4招： 9z`](g/e-rWV;M!V
　　
k#{&i(L-pw 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； bR~"@$T5t$C
　　f)h8?4P)c+yg5SG
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； +kQ@
p-R#L$QD
　　B
n nWL[
3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； "nclluuI%C
　　C'}v@$C'l/u
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 (e\vH7`-S9FG
C

W,\+XkGjnK&qn 用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
q` ~}2{-dS 　　
f9|s&PpD.k 　　
r!`b@0wYEi:f/EM 做法:
w!KT$I_[G-A9? 　　 pN:jJ%|K.U;_!H
　　
4H]
d7N^P 1：各式用料分别切成长细丝备用； 2@o:B&c5x{2m
　　
CHF dL7E 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
sdK6T&n(O 　　
:JlJcf&B~u 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
e5PpSj&i/b^ 　　
1Tcg%sB? 4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； f+N3q4~+P"h;cC
　　am e-f b;I7m|Mc M
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； 1PC4h0p3Y3j,vW
　　
Z^T#[4Wp;[h@c'm 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; :y4yBZ,}
　　W*]!k,mRJ
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
8}^ DJe2d1K {.d 　　
TLUe8?[3h.H+y 贴心提示： m)e{}.KD-]0^4i
　　6z)rBj6@9]5?&f7c8{
1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
$ECJ&AI2e ].@5e 　　
q9]x3Q6JG/p 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
z
Mr d)\3U-F-Y_ 　　
c;xS~ T#O"WxZ 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； qt[.[.p@['\#BS
　　
l'~*ma8L)o#]m 4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； K'y$T:]DD-d
　　
SHzovrIm5A 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
4m3NO GpQ 　　
7]7E[MFo){ 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； m,yN.K^/T
　　
i&k0p{Ew5|/N({ 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了