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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！s+n7}j5|A
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]"c COPz7n\K;r
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]d2v'Q Sq:g)m
主料：嫩茄子300克。
nm8Fs:s 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 6u/uup#Rm
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 2{c u
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　　制作： $u_~"ay,U:u
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 w|hDi
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
W$J?T QsQf 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 5F I#x{l$kt N/H!X
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 +x3l k!dS/ss?(G
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
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@#X [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
UBGaG%blE'm 主料：长嫩茄子500克。 6P2G,HvejYP
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
7ji!YXx3~ 　　制作： M/ay0j
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        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
;xU&jL2J}'Ort 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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PUeZM0k3I 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
6K'OV*r&n x*q^9o 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 ~2Rk/x
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rMd V"G7Pq\p+O$V [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
(A&r caL]p F#k [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]C lsI])n']
主料：嫩茄子400克。
{-Cb7S_ 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
QE1p9Mb'OT 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
cBAo s aTQ"EjQ 　　制作：
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lBO2~ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

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v[m,np 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 DJ(|$L{.GFHml'R
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 "n G(r+_!g&W,}-b#K
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 %OQ[0AB
　　关键：炸茄花时要热油。*P{CW;Exd

^0LE,J)g0s [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]l,{y)h#C5vh
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]P-mQ"l-eE(buF T
　主料：嫩茄子300克。
Y;Y5@1kJX)g kV 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 \w?C%VrRQF
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
`AU#cw7f`5e 　　制作：
y[2]o'W6Pj l j+f 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ,K QCl7i"A"P$?
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
sB NS4T'n 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 3z8]w-U HnSB
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。a i;V hw_jR%X0H
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。@e
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
2Qa%@n/l [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
6{,~ C6sfKgay 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

L \.PqV ub} a 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
s`"WrM-P6_v 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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NW fF 　　制作：
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\ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 S?Z h0Dp,ja K^
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 7T1l)V[U
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
yoL)V;V3]\+C 　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
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[;R$R [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]'\Z"^ {{!jp
主料：长茄子300克。
'P b'[ e$L"Ackw 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
;Fx:]$ylEj\0n 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
\/[)O@&`PE_;x'xD 　　制作： )v#z b6o C+y]L1J
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3X#H)[;W"z;MXj 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 P&a\2CFZd]Q
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 Bc~'eb
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]5e&Dez;P SoG
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
'h!\ ]#V\q}l 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 Asy2g-\y:M+x
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 HR
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　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 ]:t
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　　制作：

]1x|"i\ P H 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 #j+sr-p"oO(n ~G
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
Ib[Yp9i 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

Q xT+g1Ti 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 ;e&H.TTIA{G
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
7B5UJO~)I [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img][4M4Y.q4Tc+HI
主料：嫩茄子400克。 0f ~(`J,~sm2z;wL
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 9dX
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　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
1b7P#Q6TL#X4r,W4s"C7b 　　制作： (` n@d-R7jT*A P
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
mH3P2H0oGh 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
p+V/M@e#^th1_)W 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 xh)F9V2E}!Jy s$`a
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。*}M\O$|k {g%G
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[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
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^'V Y[ 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 2\ Dh
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　　调料：盐 味精 王守义十三香油 :AU2ZK^6I5JsC9mm
　　制作： |'i&u8qF0pM{
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
*hc^6d;JK QW 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
#u9Y/^ i?5N8[4tu 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； kIq+D"G&E*B.IcX c
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； _"dJ4c#EY
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； &Rnpq;|!MvA@
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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.P-P r#[U g.Z5sol9n [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]aBlMGt$m2J}N
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]-So.enU Z2zI
　主料：长嫩茄子300克。
Un;Z:Q&O 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 L6V LWw!Z-o9K alRiG
　　调料：白糖100克。
.^0w6GO4y{:j(~ 　　制作： *bU f:rX#T
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
&M e\"ahw`H4?,m W 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 *fG
R6a)@K[H
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。~\YkD4v
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
a+\ _P.| 没想到还有避风塘茄子啊!y)Nn,}UA|0i:UB
是不是一个味道啊