李渊 2006-7-19 05:42
农家鱼(图解)
作料如下：
#y U
K&U[
k"{
u2R2q/N w
L n
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
LHb%r4f
(D-i1v*o/? f4A"E
做法： Q%L8|qc s
)o
g)Uq XW {,mH
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干;^XSfB){A-v#q
Id7S6K&^8V d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0221202092013968182269.jpg[/img]
Xg+k}Y)z` d Fx I
y:[
x8`,d Q'h M
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 P {,k x`aI
N7g O
5M {+q#[.Dn/U)]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_472120209202479626381.jpg[/img]
5_1ke%[7k*j+I8b
|V@4C0c CO0|}
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。;[
E e/D'C5@/m x
*`4F+d5ZA9MQ|T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0321202092013187112810.jpg[/img]
:Q*fRz t#^#P2S+B
p rC q:Cmw)[
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。hon?0go
;H4xj o n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_4821202092024015110032.jpg[/img]
a w q PH
:O){ v GPi8o9G
等汁快收干时候下香菜，起锅！!O%E9jI9t r
LY%Q
["IvmD ~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_4821202092024218198063.jpg[/img]|Q zA Z"O-J1A
E:k~Yy?Fbd)T
成功了！看样子不错嘛！
|
\'y8LcGA
]6?I1m@Hj1IX
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0321202092013375017911.jpg[/img]
vilemoth 2006-7-20 10:11
楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢
在线客服(1)