哥哥好 2008-8-27 23:25
川北凉粉&麻酱凉粉
凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************1P,`~dIk X9Ug
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材料：$a6^/w'CRb"O
绿豆淀粉150克，水800ML
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一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：~7}-Q"H;J w+o6\e"N ]
1、淀粉和水混合，搅拌均匀$@
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2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大'l Q2xt9bg#c t;S
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌jTJ+C3Ti$y
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4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
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5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块. \C j2a5OP2i
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备注： r8mkD+AC
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。cL.w$D:C0?
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
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3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。M }+A W)h^1Z9i/v
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
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当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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