xiaozhij 2006-7-21 17:05
四川水煮鱼 [12P] 经典制作
[color=#FF0000][size=6]请给予红心支持！！！！[/size][/color]
r)d sdTb
mHO
四川水煮鱼家常做法!X Wk0Ft-L%hb7WH
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈n R
F4~ dSC$E
t'A(IX$lspkf)@C
1。如下是主要配料9b7apb!xd)c
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
1sx2K"ho2X
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y1.jpg[/img]Y&muY*t q;m
)u ^/k n
c2Ds"M
2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
.v?-T,v(p
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y6.jpg[/img]U:}pRK
&SOFc Y
3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。/f9k*h,b-R/va
第一步处理如下'r0H/`ub]t,H
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y2.jpg[/img]
Jb;C3]
|/h
Y
2d!n ~I[
n`
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架(N:bJ6esH%lC3a#aT
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y4.jpg[/img]
h C$z)ag
第三步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
)N"UZH)? _Yc
J(rcr ttN+F
4。准备工作完成，正式开始做了
i3s#Ps8x
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
8B7[ f4b%H/i
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y7.jpg[/img]
D
E1u4M rs
%seC)M W6o~m
5。煮，汤里加胡椒
F5gw*Q#Q7X
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y8.jpg[/img]
&y!K W cCG&W
6fhai&|
6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
3tg {*C-C;R%W
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y9.jpg[/img]
/z U3~6hT R
vzE9vH f&wu
7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开g O8Q\3gY [a-lU
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y10.jpg[/img]
q$|l1A%^,u
y@1u:d8E
U
8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
]J-WJ9T
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y11.jpg[/img]
U.cI;}F9]
N
[/l]fMg$x%G
9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
xl4DO
s5{ I
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y12.jpg[/img]P@4\0g9L1p i k8v
4w*i&rVad5_
[&s3a
10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
}
~HK!B v#y7}7y
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y13.jpg[/img]
yC
Ml x0k td
-t.Nn0Lwv
[img]http://www.cetcmicrowave.com/zz/y14.jpg[/img]
1i&A$nN(EJ1i)v*Y
T"`
lt
J9cN h
[[i] 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 [/i]]
sexylove 2006-7-22 09:23
好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～:)
在线客服(1)