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香麻藕片

用料
#wm/O8WR5J#?8R}L 新鲜白藕 1段（400g）
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o;_ 红色甜椒 1/2只切细丝
7R/C'p.|h/m-Nx2QA 细葱白丝 少许
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[h$X[g!H8e(XF.Pu 细姜丝   少许!t_Lg*k(fY
油       1汤匙（15ml）
r U!cF5qQ;x8E5\ 花椒     15粒,~VN@'S2OMOx
盐       2茶匙（10g）#[ j9dC!u zE
白砂糖   1汤匙（15g）
Sg;lDc-\(G,q` 白醋     1/3碗（60ml）
VP#QIjt 鸡精     1茶匙（5g）
D*nYk\A+b j:qW 做法
'ybH;GM$A R,S9{,^ 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 #]3GM*P?u a
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 7e,m.[E%ne
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
]r@/@3D,`5iW~ 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
D+u ID(R 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 0]6}RuAEs
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 5l(zM Wz6J2}
小贴士
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W['A!pM;H(M 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
4bO|$s(cl 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 Q7[T+Ihl
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。
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uAHe#u 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
A[FV H 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 3s ~}d_(jl9X)M
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味