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福寿肘子

[url=http://MystiPix.com/Image/dtcjcbw][img]http://MystiPix.com/dtcjcbw.jpg[/img][/url]
-w\1u-U,dWp;u4y-\!H 配料：7MC:x6O*C6|| MAj
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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i#[1K!@,k8Hw}zJP3z 操作：
ZSnt%b,]d"[   （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。+Ay+w y lO/T u"T^
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。8]%Z*UM"q8YC M&b
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
I FiM#K*j'd:j （４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
CXrqC6NGV1k （５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 #wB
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特色：
V d6Si;L G   红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。