查看完整版本: 干烧鲳鱼

干烧鲳鱼

原 料：
$|0?q+utdHx 鲳鱼、肥瘦猪肉碎、油，白糖、花雕酒、酱油、醋、甜酱、香油、熟猪油、葱、姜丝、干辣椒丝，红绿青椒末适量。I"m G5l8|
r
做 法：
.Y+xgQ\V(P8IVV ① 鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。
a,`x%?ESA$? ② 炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。
^6L c.b9y Hx0Ws ③ 锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁　至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。
oe8P1t3pE a^ OU%s${B$yx.s
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_000_640.jpg[/img]
HC1E [BI
io A I7`fJAC,v [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_001_640.jpg[/img]
|tB5[6H Q-w9B5Ap ps4~0q;EV
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_002_640.jpg[/img]
\eK-~G
;l Y"Cb%U;gU [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_003_640.jpg[/img]
5db$| K_:y
-K7E5U7s6G [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_004_640.jpg[/img]
]NW9~of'L7Nx
Su5Ul7~
h"q+GC [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_005_640.jpg[/img] ` u ^4r H_
!IS7H"TW~}4p
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081028/10/45415635200810272240394431245948242_006_640.jpg[/img]

非常漂亮的一道鱼啊！色，香，为俱全，而且荤素搭配营养丰富，可俺觉得在烧那个浇在鱼身上的汁时，最好别放肉丝或者肉糜之类的食材，可以加上一些胡萝卜，青豆之类的材料，谢谢大大的美食！

感觉鲳鱼还是清蒸啊 葱油啊之类的好eI6}G-O]&_(]#O
搞成这样  本来的味道就少了

这种做法没试过，得试一下，看着不错一定好吃

菜好，料非常讲究的，楼主这道菜色、香、味配合的非常到位，我想能尝到的话应该是非常美味的，感谢楼主介绍的也非常用心，附上图片给人的诱惑增加了不少啊！

这道菜做的好，色、香、味俱全，尤其是上面撒的酱汁，真是让人馋啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

漂亮啊，实在是的。不过做为海边人，我建议如此烧的鲳鱼只能选择冰冻过而且时间长了的，如果是新鲜的，特别是刚上岸的，这样烧就可惜了。

感觉鲳鱼还是做的清淡一点更有鱼的鲜味，不过楼主提供的吃法也不错啊

哇!胃口大开,这鱼色香味都俱全,楼主手艺不错.

回复 1楼 的帖子

没想到烧鲳鱼还这么讲究，不过从图片上来看应该这种烧法肯定很美味，学着做一次。

貌似难度比较高啊，要“一手拎鱼，一手淋油”，没玩过这一招。而且为啥要用猪油呢？只记得小时候熬过猪油，吃过油渣，很久没听过这个词儿了。

楼主的刀工不咋地，这样切实在是不美观，可以尝试下从斜下往上的花刀，这样既美观也能够入味