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五香熏鱼[3P]

[size=12pt][/size] [font=SimSun][size=10pt]熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（[/size][/font][size=10pt]pickerel[/size][font=SimSun][size=10pt]）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。[/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]WG }Q
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n 材料：青鱼或鲤鱼[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]条，[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][size=10pt]
4[%\*c0@#E;P*Fq 1. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼切成[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]公分的片，[/size][/font][size=10pt]
.p,jo3p([#h,K 2. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼块放到[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3. [/size][font=SimSun][size=10pt]取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出(FH2`|r
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。[/size][/font][size=10pt][/size]
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[b][font=SimSun][size=10pt]图解做法
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[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]A. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼切成[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]公分的片；[/size][/font][size=10pt]
|q6pGKQ S B. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼块放到[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]
o @oP4^+oAE C. [/size][font=SimSun][size=10pt]腌好的鱼块；[/size][/font][size=10pt]
!k1IV~p:aY D. [/size][font=SimSun][size=10pt]晾干后[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油炸；[/size][/font][size=10pt] z8AVF?"[LEi
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]炸好的鱼块；[/size][/font][size=10pt]
~Q#s&L'Rc F. [/size][font=SimSun][size=10pt]五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。[/size][/font][size=10pt]
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H[G-Y]~gK)r [/size][img=400,300]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB027.-XunYu1.jpg[/img]