查看完整版本: 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_000_640.jpg[/img]Q2i*bm(i_%M

9\t_*@&T#Og@(Et 酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教… Gh4qx;H0j

`4O,`Tm;@$K|0]/mb
1u t8Mtt0u[E 材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.9l-q'L%Bg^%e

s.Zh0tUo pn4^w N-Z5j'?:o
肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.8l6HViC*k-er,\G
*MN1I-`@l1@1jA
l*b/vZ;I
制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''z @8\^H;Ab(sC

A+gC[2s*wK [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_001_640.jpg[/img]
E o`8d,S2z
4aHw(y|l0C_8O [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_002_640.jpg[/img]
sn3zL_g^xq V
%SA&C8ZT [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_003_640.jpg[/img]-o4Sk4`cR

7a/q`6O*b7_jE [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_004_640.jpg[/img]
)nt3H&T2q~)E2~;w Ml
kt9]h3D.`4\L [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_005_640.jpg[/img]K+F5tD.G.Jr/p d
S[XI2l
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_006_640.jpg[/img]
Z:vU?8n?Oih
4e
s+Q!Nt0h [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_007_640.jpg[/img]
cR O%}Vy3cA
g[!l pt-j [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_008_640.jpg[/img]
&gq[#D ch,~ga7z
*}[\E3YN`%P [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_009_640.jpg[/img])A.jE7~#B

cR OV/LUi [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_010_640.jpg[/img]