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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
X7A A L(mpM [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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oO"Tm+TfY5~ [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]

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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]S%JoJ:Mv;j r
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]!m4O [t+[9Hmz/m*O8e
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
&Hib:aQ7K8u D 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
-LBg!`\el7uJ:m [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
"v ZO)k*Hgel&U 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]3dDy%C8P:H/|N o-X
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] X#H+MV5X/P5mB1R
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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um'W5`Iv4e4_ %^vU,|n(w(y
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
1~(t)a)Z4}/T_t 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) GbI4BF|"z
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]9}3d2q4@2{G&O
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纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
Yc&hpQ y8q3Q;vCb 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]u
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
5x]Jp%LA4~g1JA 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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:X;xK g*ed'@o5o 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
!uhpHeA+nw4w 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
aMh^k%^ 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
xI3~I$g K~7m(K 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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A*b%H(jW
P/|*}S 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
5hn0f{v _;g@/q 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)$FO}/V `
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[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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`t 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
/w2[`L)}J ? \ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
'U&_!G*SI\^R 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
\H0Q|)} 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
9vmh4\F)i[._,j
!~%SA qL)L$eK 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]o J8oFvf%l3[
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
i x:jrV[ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]3hLRtxON$h7[7lD[
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
m,]:e6g)y)fA"N 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
r@PAr5x-a?:ku~h [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]"U@p2}9C)?7T
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0s}-^@-x(_%i [b]贴士：[/b][8b+i-m.V"U"D_:l
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]_4u"KfE-D J.J3j
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
Ji_%_8G!Ks
,@ C^NTh?1n8\ b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 1x)t1s?6P#G'y

-BoD-lW+q!_$ma c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] P"`J0R7l4U K

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D[!}9m,w?;Cg 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 'q7vn6{PC"S1\;m

e,R4ADm WQ [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
OQ9ps+y A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
)al-BO3j;N [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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A#FX [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
F};ME3{8M D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
1t:_4R+_0jgi E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]'zop0Q^x.E
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
]{1qI c6S-Q G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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p8M-~c [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]bl/`:q3f$A N3r&hX
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！