查看完整版本: 简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼

简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼

[font=黑体][size=4][color=Blue]简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼;bZLr.D7KZ

*O
W%P!J9wj
DaECYH{ J3[ "~{ z_q8F6clR
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109235259.jpg[/img]^ Rz.rE/|X#]P.I7u

CF;Wyk&X2^ 材料：
N6bk3_Pd)rU@d ET(`VVL O
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：v1Pvv-x
/L7km-b}HgB
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。Q#Y#M`+hzhX/g
bX9ISdk'|vX
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。;XpV+kJ,B%f
,X"Y:[:Db'e(kn7G Dm
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
!w;\Jd7@1b|f3sh
9YWy1G'rK 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
7U,nx.~+B vv
(|0~R!NT4a7i5T+k [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109241934.jpg[/img]
'lxM_(?)n7hbY VEhx!VD
小贴士：3P'E&qjE1K(tP/j
i!F K j1N
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
"l6kC'z\:Ky]
O#|1}N)tuN 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。\bGW6YVn
}9|&FW6b
`&N2s
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
VLz'w2k@'D8PP6I
+T
x p` B_Xx [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109243528.jpg[/img]p0U;Y%Z}1v
E0DV(EL
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109244648.jpg[/img][/color][/size][/font]
,?u'C vi6oE0m&@G(z 1V
YW'{8v|"\ eh
[[i] 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典

乌鱼在北方叫什么名啊？看着有点像像草鱼。

看着是不错，不过我还是喜欢吃剁椒鱼头！那个味道真不错！

这道孔雀开屏的制作不算太复杂，我就担心刀工不好把鱼身切断了，不过我还是要大着胆子试着做一回，如果不成功就再做，我太喜欢了，谢谢。