查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~0pH/C)]0^1~
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）o'Hd*z$|%R `_
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也'CM7h%[C+P6Y
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
eUZyC9\Z 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color].M z z]VL
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
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yPf&] [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]:E&c WF {g"{!^f
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]0~y(\/qn ~IRD_
[color=blue]来看草鱼一条~~p-b4_h#mN
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点\ IVA#B3a
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]U
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
+C'dC)\ hbh [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]
/~UaFUB [b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]y(CE1L.{1Rp/`
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
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n#jvAM 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）)yF.\%xW2o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
*T|*E JP3b@ 皮向下，用刀刮鱼茸~VET'_"z^B
注意不要刮破皮~

m"QdZ)x1FO [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img];PF%cL&q@ v.?D
将刮好的鱼肉剁成茸~
M'LQ`SOF8x)E9j 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
#v}h2EUYF*r Ip [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
(J0T0B*u'|A7M 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~@q^j9zz+?!ZO*X
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
cn@!ivM|h-Twi 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
'I2n'k `8L [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]
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{7^g"A.w 包好 ~~
HpTh8phY#{p0W [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]P:aw7pz,|/g
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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@Aq+`,s6P6b [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
4J9jKd{?}@C 锅中放油（量大些）~
IWQ$yL,{l5{ 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
:v/c2u S$S'aVp]
d4S [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]%@f4{:o}9C)zt T
另起一锅~~
&R o](pdz2H 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）7w+?9tu(b#n;R4t)G
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
C1xj&Z@Zd [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]%{K-\w+^H
咬开看看~~~：）1w9Xk_!v e3m8zR
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]
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mW8Rv [b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
$i4whm2V@,TmG 鱼尾从上部下刀~d'?:Lv6h8uQ^T
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
o.Rc Zd7p"UU] 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~!Gx,u:S4HG ILt(MY?
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
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N Sz 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~yy0{-h]_
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
wuYpBa1b 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~
V QS?(a s [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]L,]&vV,|:hKg
加入鱼尾中略腌~Z+]Oqpe1oml J
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]&bpo'rz
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~

l+n ^nO$u(Fa[ 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）A7O$j3MCin-j
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]
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o,KbAYJ [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
B kbF9Ec7e 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒`
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]$v7C_O},S
鱼头对半切开~
0Xr7yf(xl [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
;QD&jf}#SiG"L {W 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~
k q n"wY B^{0N [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
cOH2Y:J"Z^&caV 腐竹泡发~
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T [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]
p1D LKSH8Hw0p 锅烧热，用姜片把锅擦一遍
?mVd5|)P:h [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
B]L7Zn0s9RG| 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出wb,L
Eq2]8gV#N k']i
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
:V$A0a2ik&D6\TQ 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍g$Bh.VT)A\-D
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]U-x_J~`
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水!j@.T!wF9NR
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
hG CW1NCX1PIl 开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
#D(\ |H/^({j_4J0s4N'_ 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮.A#GAx
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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C'~ Z 木耳泡发~~AY l|&jn.]
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]x%u8iRJ@
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~gy |Rrp'X'zNB^
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
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感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下