查看完整版本: 手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
m/Tef)x L.EJ]'s+k!n
  红汤锅底的制作
,h m,op5B&Q
f4}yp;o.am!{ [align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145611.gif[/img][/align][align=center]j(o)U6b`~+qJ

0[:u5zY\ nr(u-f   材料：
]8O3B-ps
\ cq,K,X     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 .?&NrW1DA:R
    调味料： .z&["n%kb'R,Tm
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
l:o6?Q:K8eT)L     制作方法
%OaR[z.\\
'i8s?si7n~F+V [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145642.gif[/img][/align][align=center] ^.ES+I|b+E\

#D,to7[GRq6]I     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 9N3Fo6Lb
'v,Wm+{rz
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781414575.gif[/img][/align][align=center]    8TR'hDT+[FR
8~&y1s@DrJG
2、将锅中调料煸至有香味。
$yU*RF\o
y [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145732.gif[/img][/align][align=center]    1\8r9MvmxXM1Z

{*WSfaB 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  "nIpN%Q$^

QV)Khp3\Q&h [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145836.gif[/img][/align][align=center]   
a"L/Yd|H(K ,N.Yl3BH)L)c
4、煸炒至油色发红。 o,e7SJ/N ~-TM
:h&d0De D6[Q
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781414594.gif[/img][/align][align=center]   9JU*S9~?j[.V'j
(NbY4Imh[.zM
  5、再入高汤。
ypJ#S{-gFK~ b
,i e)s2O*n Q#j4Ul.v] [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145925.gif[/img][/align][align=center]   
4?1_&LGECD7t
rX2Z&\~(` 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
y+S d:^(u%|-ZR
*L@L:A;M*B.l [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145947.gif[/img][/align][align=center]   
j|`:C-_`
rd5Y#A-w#T H
.R:qf7BHyA&QfM(I r V 7、用筛网过滤汤料。
O$|$w;cq{T#P|y
U0OD7i"t [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141507.gif[/img][/align][align=center]   
r[7r&o`.u
Z }w FFe^t Ny
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 -X6y P-Bb_
。 2w'MJ`,nGCO
U*u6v
[b][color=#ff0000]    白汤锅底的制作[/color][/b] AH)qTD#jj0k
|2Mz
L6A0d/v&h$C8w w
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415110.gif[/img][/align][align=center] `@?0[p
OU$fJ Q
   材料：
.KFG`v,KW*l     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 9l6p `AGb
PK
    调味料： "HM$dr#NFu'Y
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 F:_.oJQA@
u-i$t0V-Zi/HV]H(E {
    制作方法 l%xR6B5n.f#i y0E

|Mi}GM4yg6}`.Z [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415146.gif[/img][/align][align=center]    ;\!GlHxW&oxr
5Zg9\2I2KZ'M7qE.}\
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 5Yn#mgo

8ZhM"|UY [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141527.gif[/img][/align][align=center]   | K;r#iXsYj#G.B
0y@#xI*{1H
  2、撇去白沫。 7Yo3{%sL,O;y/g

&n[ R\`}j,y [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415228.gif[/img][/align][align=center]   
f*Py i]JHN 7E(s*r$Ci
3、转中火焖煮至酥。
,bi'aX:n-W
0EowDPt [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415244.gif[/img][/align][align=center]   
2x.puA'Q} wq|2n
D(l\e G;]
4、用筛网滤去汤骨。 .aFV/@!\2H!Nlr
3N!G IHu3{l
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415325.gif[/img][/align][align=center] 3]}.V+}v[.k$[
y:zvS;NE&C5PW
   5、将汤装入盛器中备用。  *? }#jf4pbi\n
~p*Vb%|XwRw8z
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415342.gif[/img][/align][align=center]   
^N`#}QC}
x
O~O`FU]C 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 5W+H%t9["lJ

yr I:a_@;kP%x L } [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141540.gif[/img][/align][align=center]    +si2Q\b:o

cmHI1b
~4L8P!\R 7、加入熬制过的肉汤。 ;oJ9@G"sP
GA0R}6t)h$F3Cb:E
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415419.gif[/img][/align][align=center]   
;LQE.H-rR c6t.O 4V;Q&fn@ Q
8、熬煮至汤发白后熄火。 }(x@4Zz.nd0D
+j%Z/QF3A M8?_a
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415438.gif[/img][/align][align=center]    #Td f[WWy

&n$|`cB(D 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 #E{:}Uz#|@ {`

e1dvMKe [/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]
O?g5\d2Rl
a.Z6ae!bz:X*U3\ [img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141569.gif[/img][/align][align=center]
X ~Jp*WmY5Z)cH
Ew*F"@^ [img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415630.gif[/img][/align]
u8D.o%J$J

'S]8av R G [align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141571.gif[/img][/align]

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!A8E3nF,p
介绍的真是太详细了！
u@s7{ J6w 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！