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学做正宗酸菜鱼【16P】

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H*J*S+RZ n:i8].^8{@ [size=4][color=#0000ff]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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y5b&VL9]Xp6ZI*] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
c+ntY8Q8L:[i&UQ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]~ a(X7|I^9nZ$l
三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段mT*K&h;lX%P6x8d
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{t1V yt^ 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向$Xe-xr'x!l&Q
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:}2iTd `8Y s"B 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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x!ee"~ 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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Aj#KnI7@O/n]H 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　a
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_pW 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 @8z5jv-t(X*k
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Rr&v T^*fc 十一、将酸菜切碎7aT3A4B]S
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)I;l-^0]mpg 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 l
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十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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-xcg%O h'J@3@9W7G 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ Qf1@uv$ph
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/color][/size]

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽:cry

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

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也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

酸

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。/ImQ?E6~5e&Q
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
q3`+uUa 鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。8fc-w/LZ#F _
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特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。
"sJ(g^!m;I ^,OA,Fc 其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢
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谢谢楼主

这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。:faint

如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻