查看完整版本: 香酥半片鸭

香酥半片鸭

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]
2bO6mq,_&w
\9D;i,M;nB 原料：
D9Yw*~Z)lI;k,y-R
2[,B.M;ot$r@b 半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
l7u}!YK2y _n
/k SU.E'h+R? 主菜 香酥半片鸭制作过程：
%d'MX j"zd9K 6O!q@+m*j3q9W*~CJ
将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。 MXM5|0dA$p
6ZA @"|k@[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img] A6}0I:r1|1X"S]
$G~2@]x#nFjjs
半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。
hZ
N
s mA+\:y S
:Z4ikW O6A#Y``n 将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
h8U lS/MO*o0UGsu0I
7m%Oq4X0D`D 鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。 K T7K#`&}/E7~
pO&KB0YK9^Gr ~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910510461.jpg[/img]'E5K&vgM2|_Mz6f
]9j)Awv#g8]DX
锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。
*mu5K`2B L+N3Yyo }AK
下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。
6HP w:E?M.ik.r3H
&aj&@1}^3B(\E 一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。
i7LfO~ ]o?0I z c`2O+w
两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
M%Ixi wz:y7}6S 4ga#z+R3?u6y4a
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910511593.jpg[/img]E5q;|2Nr
']J+l;}!dB
主食 薄饼制作过程：&lFc;a} x

J&OF-r4c$y 200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2） dq-p\~q|f
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。 RE qQzrH
v0jPjZ)nP
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]$\1ZwF+eg
p

d0h*Jj E 剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。
s'P ~9KB|!Y(Z^ /F
{.L
mArI:j
每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
1])k{0u6x0\q #`0V'g%o*B|FR[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]
1Whw5Nw
jU#f)C5\ 配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：
TY
h-s?+sr%j ,{]'M2z%p,w
土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。,{J0Pi kvx1K o \

's(Hf7?+r~ 青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。
r,_E
s d ]2jg
{7N/D3C `'} 土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。5j)w6~w#dkf-Z

Lb(S2[rL 加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。Rn^%ccI

mz+Yr] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910521235.jpg[/img])K4TmD4AH
O5hKH&Q
S
Swxu
汤 酸辣汤制作过程：
m&JO/gA:e
^,[|(v;a&]J8X 锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。 {7GKbv7_,]L.y3]

-o&oI.`
mHR 下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
l.\O h0i3X%lD? Cw%v'A {.n1_+k
用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。
*Qg m$\;~FZ\G c~O"a*h&j
rfl
关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。
I
d6Y9n^%BMv
kM*za/Z&H a [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910525757.jpg[/img]7[%wiifQ3d~

R2iK P4sa:x 香酥鸭软烂酥脆。1^|c%{I7V { ['L y u?

f
zyu;y#uG{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910532629.jpg[/img]
gXcM[ u)qv a9TeU 8e
\}8ce{9D#|
配上辣酱和椒盐味道独特。
6Z+h6TGfP(H 8d?u~O(r[|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910533743.jpg[/img]
.ARmg5j Kg[ ]3a6o@*X%mwD
鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
Pqah h]T
'D5EX^b(g-w9| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910535147.jpg[/img](J}m-j0a
I
Lpf%vw
Y#b8o[]*s
山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效8bx@@$T
.Q0\.}tG)U|Z)Zwr4p
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910542309.jpg[/img]
5rxDg8} :z/g bP W6c `
再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈MXaq7iJyQ,I!u!U
w+~*k-u!A6l;e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]
P9qNl'h
L6m 1UB,]"z1^V1AD
这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

美食...................................

好看
U`3Yu it]gg 但这样做应该只有皮是酥的Z.s"A}]B/Be!F%?
我们这边一般是先卤制再炸+p _T#S,d8kp`{C
更有味

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的
M.@ [
p$x7SiA   支持楼主