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葱油鲈鱼

做法：
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。MsN2l*y7z3z3t

"iFW@7]B-? 为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ 1W,tN4Gu
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的） F4f'gA]*aeo

Cy1r"]t&WX [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829827710.jpg[/img]v1R+c{3BE ]

}%@#QC ~j 热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
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P%XhR j,sV 用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。tf!N&m4F+Z0^2P
此乃秘诀之一！eY/CBu'y

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F5f:h 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
h ltK%}/C 为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。'fC.A[bgD
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
1pis1Dyc]1}j 我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。#toc3O.u!XO;@k.~
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[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829936930.jpg[/img]2@Pe1wlGi7f*_v7EC

&VZ8SMd]:u 鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀Z*?+a;\ J

%r|R$n,z2}lA （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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;RqW.Z6l*z 15分钟到了，鱼可以出锅了。
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fV/m8@;\,f 再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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取一锅，放油烧热。qlu(M
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同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。KmA"~$|%B+o
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ %Fd7?6j}2z
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3[ Q/e"xA$G{ 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线!T#hR$h DjcFd4V ZI
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[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088830114140.jpg[/img]
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鱼中段！
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9eSc$k1? 鱼尾巴,SH
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[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。