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【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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R]3NuPu 花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——3^f F{&Xs%NbGSV~

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&{$?7@7f0{;L:Hh|d 花雕焖酥鱼的做法：
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主料：@sW4T;G,VA

u2bc)W{{:[sQ 草鱼。$aTd4wZ|'AW3k+C

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辅料：
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3lV_rgC 银耳、香葱、姜。
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&h'?Rl/e:?wc 调料：D(X$?y"Q$x
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。^2Y$Y4b AJ
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菜谱做法：
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2s+W3fa#j$h:\h*F N4L2d 1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。[j!un1]D;Mq
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。$A.WX `$l9Nd

g)hV4K&MI kn 5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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F.h5Q1{1V5VyR 8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。)y
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。