色干 2009-3-30 15:42
花生芝麻卷！
先说说花生芝麻糖的做法。
|$B"iK5o#f$`
ys9p [}%E&?
记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法，调料里面提到过自制的花椒盐，受那个的启法，我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉，甜的拿来做面包，咸的拿来做花卷，味道都很香。这里先谢谢你了。
6Kf%eG)s
NQ7v {
.]i Q {c
花生仁炒熟去皮打粉，黑芝麻也炒熟打粉，加入幼砂糖拌均即可。6|S"?w9z
#N X7SV {X
u
花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握，我一般是3：3：1。
E ^X1dE W
$\"T^ p%~ S
将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的，除了做花卷、做葱油饼，拿来做凉菜的作料都不错的。 &MdSH1~-A
%e+mP ]?!TCsS
配方如下：干酵母8G，温牛奶240G，高筋面粉425G，低筋面粉75G，幼砂糖70G，盐5G，融化黄油30G，蛋二个，软化黄油70G，蛋液、色拉油少许，花生芝麻糖粉适量U9I5y!~eP
:D'dT8K&Dh+C
干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
q x{
[8PQ$d'_ [3x
'F2K{)k!h [9S
)_I8zfx _
XK
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231513156.JPG[/img] *|#^y(Yf.n H d
s1R Q9k j!p"A
P~ }iu(z
Q B[2E wS y!~`
黄油30G隔水融化 Uk D;o U*?-x
2a%`w8j-`Ur
a3{(es H A
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231553390.JPG[/img] 7N8?t R#ru(]9~Ha
+H ] q1bw%UG _&W
高筋面粉、低筋面粉过筛，与糖、盐，混合均匀 .}lM ]o e
N7g
UJP(@WiT
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231659515.JPG[/img]
r| o
j)s5I
K%qs
X LjuaB)e;v
鸡蛋二个打散，用的时候记得留一点在碗底，后面拿来刷面包
#A/Zg
u S e
2W s| e_ ~C'c*fp
w"iE%\3c(l4v2T
({*^P
M!p+Z
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231742687.JPG[/img] d+Ud8Rn*p
B(n
o;O)?2@9l"V`/E
牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团 :I|/{#OIa#W M*P
n2Uim B
F9B CA1?
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231813578.JPG[/img]
5Q$\d e6A0kj
s W|6Xb3p"x
ch\/H2b tvy%v
软化黄油70G切成小丁
.he%T;dDw
7w,l*^ j n[.\*Y!s
}N2O v&sE4E|,F
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27231848781.JPG[/img] D ?.\,W li6_L4U5e`x
yXSTe1o3l1M#^ D
将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展，放温暖处进行基本发酵
l8D"M$u C f'L
v
zEJ5S%i ^y
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27232041640.JPG[/img]
M/fR3uB!Q
j N*Z%kJ
x\ k
f5MU(E c
? F9|
这个过程大概需要二个半小时左右，看看发酵之后的面团，对比一下 gX'S,Q+b$J(m GTR:C
L ^KE'A?k
v9`dn7F)E hYn A U
|2\a'lSR i p9?
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27232148843.JPG[/img]
Yh Wap
X([my2k
jY
;k W'G O|.`
取出面团，揉出里面的空气，分割成两个等份的面团，中间发酵15分钟
#}:Y.R/?Udi
S5h6ThvTw
#W#d$[n+C y
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27232306968.JPG[/img] s9yt | }1W@C
V I}u.r4qi
6IAa4H/[
取一个面团擀开
8^&YJ5\s)kf6d*^
_ o-D S I#k2rq
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27232959328.JPG[/img] ;H|(IM|+}g `
"r4U#M)s.uk2U
%`8s0}"L-E-v,b
刷上色拉油，撒上花生芝麻糖粉
G(vL c c0{'Cc
-P*jm-p:U Z
P8I2u y D
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27233039484.JPG[/img] %CLow i A+^5PA
"QV.j4Hs`Y
卷成长条 p2G dr-i B S j9F
N+K#v"q OAe#i
Yp;dRz L'A4o.c+d
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27233100125.JPG[/img] /`#k xO7yV*@3U
bHC:af w
}/]`!WN i
切成12分，刷上蛋液，摆烤盘里进行最后发酵，大致45分钟 *r"w;L,I5STn
j7j$LH~4q0QD
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/2723321246.JPG[/img]
HS C6SY)H2CnF%{?
.K0w.XdyIr X
"Cd3q,i'x G)_8M5}H
摆的时候要留好空隙，看看经过最后发酵的卷卷，对比一下 !T,c^ RW o,HF+q/x)R.n
2~1k5Fq"{1\ ]|
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27233314781.JPG[/img]
*U7Z,w!j+g0JQEt&R(x K
m3wi-I-v-t b
烤箱中层180度，烘烤15~20分钟
"FEE [c@)d&KVE(a
UU2R5^\ X a
R? z sH
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27233422406.JPG[/img] y c7FN/n{F&v
'T7o s9S;]It
华丽丽地摆上盘子，搞定，收工！
-{ Gtb-do4uD }t
$K2rk,W6?%jk'Fu
s`-}B9a ]e c_ E'D`
[img]http://img3.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2009/03/27/27233508453.JPG[/img]
在线客服(1)