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查看完整版本: 韩式炖牛肋骨【11P】

ys19880731 2009-5-18 01:32

韩式炖牛肋骨【11P】

[b][size=6][color=Blue]做这菜之前在网上把相关信息查了个底儿掉儿,主要步骤有以下几点:
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主要原材料采购:
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1. 牛肋骨 (如图);3dS7M!tvkZ
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M*Zf u Ag'Bp0\
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2. 梨,应该买咱中国那种鸭梨(黄皮又香又脆的)。但目前这季节墨尔本没有,我就买了绿皮的;/P"T }8T8wsY
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m_ K8j;le"h8A2j 2vH J0`bBU*re6o
3. 梅子汁/Plum Extract. 韩国超市里肯定有卖的,尝了尝,味道不错,有点像北方的秋梨膏。这个梅子汁买不到没关系,没那么重要。*k+yZ5[$a;u#GD?5y

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lQ#_0k2p-dl'Q 第一步 - 处理牛肋骨:3N.?fz4c]x o9? Q
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1. 牛肋骨整条放清水里浸泡一个小时,这个过程是为了去除血水。
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DQw8@Ug7a6[ 2. 浸泡一小时后把牛肋骨切成大块放一旁备用。接下来就要准备腌汁了。
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第二步 - 腌汁的做法:Z*qiG m@d

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].i0zhZ1b 1. 两个梨削皮去核后打成梨汁;
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2. 把大蒜和姜捣碎;#WO4F5L e$inZ
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3. 料酒、四勺梅子汁、少许黑胡椒、白糖或红塘和少许酱油。w5tvs9q,r:Fl

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4. 把以上所有材料混合在一起就做成腌汁了。Gn.z"Wk}6l

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第三步 - 腌牛肋骨
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.^!OtR7ZSyN.x 1. 把牛肋骨浸在腌汁里。
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2. 放冰箱里腌24小时。腌几个小时都行,只不过是入味不入味了。U)OBP(bi)Rf
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第四步 - 炖牛肋骨
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8Y2_ F)Mo1{9~(d"W C b 1. 把牛肋骨连带着腌汁一起倒入炖锅里,稍微加一些水没过牛肋骨就行。大火烧开然后微火炖两个小时。y9IUts,U(ee,j}EzY
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2. 把牛肋骨从炖锅里捞出备用。上炒锅,锅中倒油然后倒入牛肋骨翻炒一会儿,接下来把炖锅里的汤也倒进炒锅里,大火收汁即可。在收汁的过程中倒入切好的胡萝卜和土豆。如果觉得味道和颜色不够
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,可以适当的加一些酱油和白糖。除了加胡萝卜和土豆以外还可以加入白萝卜、洋葱、栗子等。[/color][/size][/b]3G\#Lf2U
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[color=Red][b]经验总结:
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]0@-Z"^,r#F&t,CW`7W 1. 在最后一步炒牛肋骨时一定要快速翻炒,不然就会出现我犯的错误,一部分肉变成了黑色,毕竟肉上的糖份太大。
G @I/tLP.Mnwx Pu c F)K7c c;VG
2. 梨汁、糖和酱油的比例。做了一次以后就好掌握了。我只能说,我买的这两条牛肋骨不到一公斤,用两个梨足够,大概放了两三勺白糖。[/b][/color]
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另计简便汤       [b][size=5][color=RoyalBlue] 酸辣汤配油条[/color][/size][/b]s@a?0E9T+q%KI_

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[b][font=楷体_GB2312][size=6][color=DeepSkyBlue]原料:
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里脊肉切丝用料酒、黑胡椒和淀粉抓一下腌20分钟、冬笋切丝、木耳、冬菇泡好切丝、醋、白胡椒面、高汤、酱油、水淀粉和鸡蛋。
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YlT:O1@:Z| 做法:n2p$_0| X4Z%j&Z2J

,j~ov k 1. 锅里倒水和高汤,大火煮开。h*k/M9K0r)??+O$A
m"h$g2ka(~
2. 水开后倒入冬菇、木耳和笋丝煮一会儿。然后倒入里脊丝再煮会儿后倒入醋、白胡椒面和酱油调成酸辣味。醋不要放太多,可以先放一些醋、白胡椒和酱油,尝尝味道后再决定是否应再接着加一些。mt,~z2W T#j
b,o:kUi
3. 调好酸辣味以后再稍微煮一会儿就可以加水淀粉调汤的浓稠度了。汤的浓稠和酸辣味的道理一样,依据个人喜好。3M;VcH)s`h(aT
Xk'k6r!n4}nD
4. 调好浓稠以后,把两个鸡蛋打散,然后火转为小火,慢慢把蛋液一圈一圈的倒入汤中后等蛋液煮起来即可。最后点几滴香油齐活。[/color][/size][/font][/b]

yanhongmiao 2009-5-18 12:04

看上去很好吃,用料月蛮讲究的,我要回家试做一下了

ps32990525 2009-5-30 20:51

我在饭馆儿里吃过这道菜,感觉怎么就是有点不太对,也说不出哪儿不合理。

sibdy 2009-6-2 13:18

韩式炖牛肋骨,外国的美食,很有外国特色,看起来很好吃,楼主介绍很好
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