查看完整版本: 咸鱼茄子煲[7P]

咸鱼茄子煲[7P]

[size=4]·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 PSw?7g1}L
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。 X(j QKh6^

&d[-`wDBw
j.I;jH*B#Lm'R8|@ ·操　　作: #F*TPz b(L9E v
!w%BN
{ r#aD
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
6|;kR6}p'eKy
S"i }&DTnn.^f/V+Bpu2o [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293241562319.jpg[/img]
[6o$ZW-S !Vd9i*wBeVSRf
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 6pq3V xV"M~"w

XtK]Un2Y} [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293243080732.jpg[/img]
;]A!E H)n4}s 'cP4IH0koz @
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
8V/O R%xO
*e!H5J$v Ua BIh2? [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293244085803.jpg[/img] 3sN7\/l#_6Up

VOc5}]"Qe f1v 4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 ~hNbJ] l-\

&bp;C#E M'L-E [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293245145857.jpg[/img] Q]'}mD%@`u

GWX^.^5} 5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 *saXOut~

(h.B`D Qi,L-Va%e [img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images2008829325278904.jpg[/img]
*q[9`#H6d/s}$kt
pYrR'M5I,L6n:F 6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
d3`hB\m 7pW {6on*by
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293251580662.jpg[/img] 9C-ae~#I(@
1C%B+~ T2I4A

U]%T1K&V 7、成品。
F%s,vUii 0M`
Y;Uo}*|9L
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2008/Images20088293253222808.jpg[/img]
h"pG U7Hz#}
&[{w F3d;e[$Zf.k
'l_&g$]n_-{
5_5mk.@(^ 贴士： kWR%H8Z/R)_
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
AB%K2V9v
?9AD
/s'r"S}5Y#@ 2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
:t:m7@t$HV,mk(AG
pf]
J)s(] 3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 nT0?[xgK
/V.Fm;]7Hj|
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。[/size]

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。:excellence

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水"S2z n9k;H5_
楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细