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大同风味粉汤豆腐[5p]

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主料：豆腐一块，猪肉馅半斤，粉条两斤，小白菜叶若干片，西红柿一个。6bv M*i1n7h1E
   辅料：葱段一根，蒜瓣两枚，八角三个，干辣椒若干，花椒粉、食盐、米醋、植物油等适量。
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[RI\TqM4l 锅里舀进一瓢水，煮沸。将豆腐切成指头粗细的长条，浸入沸水中，再用文火煮十分钟。这样煮出来的豆腐条，筋道而富有弹性，表面有小孔，在稍后与肉臊汤共烹时，入味足彻，且不易破碎。 *H qX3I8l
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  将煮透的豆腐条捞出，浸泡在凉水中，轻轻搅开。这样做的目的，是为了防止豆腐条在热水中粘连。且豆腐条先后经过沸水、冷水的浸泡，热胀冷缩后韧性更强。J*B*}qSr

"eq!{HLT8W [img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/d7aa97dfccc27032495403fc.jpg[/img]N%R/? tFHMF,D

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l 锅中倒入植物油，加热后撒进葱末、蒜末，煸炒出香味后，下进鲜肉馅翻炒，再逐次加进干辣椒、八角、花椒末；继续翻炒均匀，接着再加入米醋、盐翻炒。稍后，倒入适量的冷水，煮沸后放进小白菜叶、西红柿块共煮。
\ ~#Iw3aU^^ Z    将豆腐条从凉水碗中捞出，倒进锅里与肉臊汤一起炖煮，煮十分钟为宜。这样，豆腐完全入味。起锅，将豆腐肉汤倒进器皿中。 a4s4t4~+S4` F(w

8YQ!enS$c0cy [img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/2a3fb9cf58b4241cf8dc61fc.jpg[/img]O`~@N5p0V/gf

q+uP.r1mS8Ade   锅中加水煮沸，下进粉条稍煮，关火。把粉条捞进碗中，上面浇适量豆腐肉汤即可。这道菜的要点是：一是一定要将豆腐煮透；二是多放辣椒、花椒。三是汤要宽一些。四是吃的是后一定要趁热。  p:xYm$Y{'L

;P;DW)}8z2uO [img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/pic/item/a1a5103345e66a62ad4b5ffc.jpeg[/img]
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[[i] 本帖最后由 hbz888 于 2009-6-22 15:44 编辑 [/i]]

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，