查看完整版本: 福州菜系列————蛏抱蛋 【6P】

福州菜系列————蛏抱蛋 【6P】

[size=4]福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻，而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。
0A:L/WE5He&j [img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56757.attach[/img]
2[H\Fy7k%| 蛏抱蛋
+j4[wXi:\.z3uUW~ 3~yq:H~;px/pmu
原材料：蛏、蛋、蒜、葱
S}'[&Z}~ f
SsE:OOu%]S 步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。
;t7a v,fV,?D9t&E&} [img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56816.attach[/img]
:]z)v9WA!P.f ,Y#s%c%V#{@:_SL3P
步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用
Kz|f8?_ED [img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56754.attach[/img]
'B'DTqzq(@*S

q&^3v
h8\(d&X7A3e 步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）i9k{k$L
[img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56755.attach[/img]:tY3M3o9U(j-I5LP

Fik#X4lU+v 步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面/OP0w#R
}m
[img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56756.attach[/img]
HJu5D(_,sx T
Yt pMu
u&C
步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。
%k^3@#|N4e [img]http://www.78fz.com/bbs/78fzattachments/vbb/2/0/1/0/56757.attach[/img]fg BYo
_1B;?;xsOs
（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）
_8eR x({'~ [/size]mAk{*j
_r
)M?lq8i5FPM
[[i] 本帖最后由 sitim 于 2009-7-10 13:46 编辑 [/i]]

在福州有吃过,还不错!和上海菜一样,福州的菜确实太甜,有好多不习惯,特别是第一次!!

够特别啊 蛏子加鸡蛋 不知道这样蛏子肉能熟吗？还是要先煮呢~

55555555555，看到家乡菜就是感动啊！给楼主红心并支持啊！楼上说蛏子怕不熟，绝对不会的有的菜馆还用平底锅煎出来,不过如果不是福州或者福建本地的吃这道菜，还是叫师傅多煎个10-30秒。

学会了，开水脱壳啊，有的菜谱上说，开水不好拖得，要用凉水慢慢加热，才会开，不知哪种说得对，解答谢谢