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江西传统特色菜生焖鸭[10p]

[b]   生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。 %Q~cS;[!K
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&q$a'Wsr,C~_      烹制材料(三人份)
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     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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5_$Y;l)Hw      调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)[/b]
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。7e;T#s"RP~&nt

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Hs ze K[.}2U6b|p8F     2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。3r2Eg5I]1B A2oL4Q
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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。h-Q%cx.C {s"`[z-C

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    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。2yQ5I\1Z4`8\
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    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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LY)T `$z PCy     6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。,Q`ri7^&p3rq\M

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D     7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。m,s0VH
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    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。.@;? iCe

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     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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Z;ry'ceIVn      2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。R?\0JA{ q
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
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)SG J|1Lp      4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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G2A"e&Dt Q|      5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。[/b]

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？