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查看完整版本: 江西传统特色菜生焖鸭[10p]

xxxcolor 2009-7-29 16:14

江西传统特色菜生焖鸭[10p]

[b]   生焖鸭是一道江西传统特色菜,是以光鸭、子姜为主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,用来做生焖鸭,不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口,还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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MQEzXp      烹制材料(三人份)o,m I*tJ'Co.}

T0o9@1}p9J?.vP      材料:光鸭(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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;a? \ O2UA!]+D      调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)[/b]
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RH5F/BI;e:m'q      1 光鸭去皮洗净,斩成块状;指天椒去蒂洗净,切成圈状。1oxtm]i

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$k(R0sb sh f5J$v     2 子姜去皮洗净,斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。
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1B4E.J7[F6N1CU     3 烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入鸭肉块汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
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    4 烧热2汤匙油,加入2汤匙白糖炒至融化起泡,倒入鸭肉快炒至金黄色,盛入盘中待用。Kc2w!DMA cLw+D
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    5 将炒锅洗净,加入1汤匙油烧热,先炒香蒜头、子姜和指天椒,再倒入鸭肉翻炒1分钟。,rw9|E v$l R

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    6 将鸭肉倒入汤锅内,注入4碗清水(以没过鸭肉为宜),加盖大火煮沸,改小火焖煮25分钟。p_L7|.wg v uP
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    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。T nn7Ju{+Q

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.@!uo Tnoz     8 开大火续煮5~6分钟,收至汤汁近干,即可起锅。$g7`Q}(n1M"o9~1i C

1?r'alOhf%C [b]提示:4Qs8aE@5j0@:mY4n N E

'In,t5okY-A#J      1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳,水鸭的肉味清甜,仔鸭则肉嫩味鲜,如果买不到的话,可选用普通的鸭肉来入菜。
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     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少,不用去除鸭皮,而普通鸭子的皮下脂肪较多,入菜前应先剥去鸭皮,以免成菜过于油腻难入口。
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D5ZE2@J4]qC      3、子姜即生姜的嫩芽,为夏季时令鲜蔬,其辣味较低,清香味浓,用来入菜具有提鲜增香的作用,用普通生姜的话,其辣味较重,容易抢味。s qI U9|}B

6w-c1yO\*x8mm]3W      4、鸭肉的腥膻味较重,应先飞水爆炒以去除膻味,调味时还要加点料酒来辟腥。#qm9Lct'v|

j9YcG Td-}      5、给鸭肉炒糖色时,先炒到糖融化了,再放入鸭肉快炒至变色,此时火候不宜过大,否则糖浆会烧糊,使鸭肉带有苦味。[/b]

pipizairock 2009-7-29 16:23

看起来好香。做法也不是太难,有时间试试,谢谢楼主

liming888 2009-7-30 02:11

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

aolang945 2009-8-12 10:57

刚学会做菜,不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味?
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