查看完整版本: 【世间珍馐】孔雀开屏鱼---推荐[9P]

【世间珍馐】孔雀开屏鱼---推荐[9P]

1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
pum3EBE [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img],y%w&bo%NpL

/j,A
E6VH
)Gv? Qh]Kb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 z2C(^N7o;F)Q
-w*Me^&mU0~
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]
Y%gG Y%jI7Iq:H
+\+N\2KT` 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
}u{,R/m 9r[e1D0J]8egK2ya
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]
yUR#H n*e]2S 2e$yiA)N H!j+X
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
J?*Z})LU4ta.M
|m [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img][ {&wb6V5X L

*zB%aTh+yT\ EY,e 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  
}'k^wH&Wa\
S ~"h @o}8x!F
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img]
)H8JL d
DQwNYV 厨神贴士  
SFNiVr@;Io
Mp 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 T+h6p HMh+n ko
fTEC Bc |
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
-d
Sw$|Rgb4L 6}&@J5MXb
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
U8R*DL%e4?8` q u:[0@
|a!Z3v
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
%Inp&Ikm
%v&W-J{LGM 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 *n2liKN$`@

9IC'HAI 制作诀窍： ^?6j9R3g?S

i;qs-pi9`[7v 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2L O8BcTr/I
-u0zjP4G;? c2a;}Bh 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 ,^G\af tZ'Ae(q
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 -n;nq4LJ$tDX1v

)^0dUk3y%t 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 D{3s3B|7v
KtY
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 o'B*S t R,M,zu

8nK%b0J's5D4yc5I1F [img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
8P^)b{7O+y5v&w*A
9bU%a#?,s2j#} [img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243751.jpg[/img]9VoR!Pv9i.a

"k"j8G;DP$u+k +l
H9Eja,@ F
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243802.jpg[/img]

看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错s&~r;Bez
开始看生的样子并不好r+RN]\;[+ba|u
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。