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麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]a5~"KuO+J'{

(VQ{S)Q%vR [size=4][color=#0000ff][b]烹制方法:eJ2G-cy;{] M

^ChNa{ 材料：[/b][/color][/size]
JdM |'Ui?+l [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
-`Ne7w)z"qyP [size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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8|.Y9y oQi+q 调料：[/b][/color][/size]3|U%{e!tz(l6T
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
2z#Q`"pJ#v [size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]+S!W;u2b7U
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'i ?`?3} [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]I)\)|F@
[/b]
#aFIYN A h r9p Y [/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size]KARl2U0Qq7K,Y%G]
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
6gFRc2L(I2X9@"y~ [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
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3M"P b!s0B*C1R1T!~ [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size]
]W$j/DG?gKEP [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
.J3Yr6rS.CN` [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
/JDPj;C;pd [/b],Y;{*V9XO#E_1r9r;P
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size] MLrm*?4IWy/]#i
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]{~-mt!A;GAm
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]2hc[7~lB,ar
[/b]CI"I R;YyUs&X
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size]
6O!h wo| F1oZo [size=4][color=#0000ff][/color][/size] n$D1O,||'k;s1z5{
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]r3[1L"v7s5M0G`
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]-N@ Q*xq"f:X[%Z
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]DsG%FFyqb
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]{w
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]
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X$v[;t8]8C [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]m
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[/b]
)b f`{qX3p [color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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$GtV9Q e/dk _D 　　操作要点：
.[0A)B5t|"T0F*n
PJ.G Ls{Ub%x 　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。&s*}a?
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。Q l\r|+M6K Hj
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。!h1_(dUSd

]VSBh&?/V 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！