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麻香鱼头

[b]原材料：[/b];Dh3Od.CB*G
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
DW/P/E dPp;i [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]
:N(OOq([7C!j [b]调味料：[/b]9X H;Ljv
  A料：料酒3大勺。"r@$SD:M.Q~p V0n
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
qP*^*Wvb0S   C料：植物油100ML。Y(o6v/j[b8]
[b]做法[/b]：je2wnT
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。8h!zb6}:akd
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。6L3r\"H_h*Zp-V
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。AJ~"P)~^
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。}/bL ]#^2J
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
oD)S0A3a1_]p 图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
.G!W4k'k Mk6m 图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。 A'P6vJYP'Y{g:H
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
eR&es9I[!Y6w [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img]L\&y%XU+y
[b]经验与感怀[/b]：
]k;A["v]@/T   1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  .h.M.x|#X
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
OD a%X4ec\:M   3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
f ~0[#N:~ R#gO(_   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  *r.t8nC-ic {:YI
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！;H Y1yz?-L
  [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/a86a44ee81906cf57ba072cabfccd4fc.jpg[/img]

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！