周郎 2009-9-8 15:54
冰皮冰皮~两种皮咖冰皮月饼[31P]
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对于我来讲，兴奋时刻来了，好开心啊，终于成功左，做出来仲好靓啊，最主要咖系一次成功左3XVd8K:}z'X
下面系冰皮粉做出来咖
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再下面就系用糯米粉做出来咖，个膜就无够靓啦，因为手粉度粘左好多糯米粉@#K-A VP2t_ z tG
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来个近距离接触吧
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里面咖蛋黄馅I ].}.||4v#HN
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馅料出场：9y-~%I|Mo0nR!OXm
绿豆馅做法好简单兼煮咖过程无记得照相，晕~
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根就发奶黄馅的
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将低粉、粟粉、吉士同糖一起搅伴
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将炼奶、牛奶同煮溶咖黄油倒入搅好咖粉类一起搅伴好-hr K3}2QO2eT
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将发好咖鸡蛋加入头先咖料里面&Q~Zs3Wi F&O
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然后一样要过滤，过滤完后好清9Y ^ _rO }'z
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做好咖绿豆馅同奶黄馅*k+a v}\ is:~&f@
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冰皮做法二：
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黄油隔水溶化
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将炼奶、牛奶、加入黄油搅拌&{+~LZ1t4[
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将所有粉加入刚搅拌好的牛奶等里面{*Bdz9b e5rY
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搅拌好的原味面糊同绿茶味咖面糊 w
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一定要过滤，如果无系就会好多无搞匀咖粒粒，蒸完后居然无记得照相，晕~&fH d O a5C)}e
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先来张全家福
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冰皮做法一：'HAqc,~h+p.KF8u
将称好咖冰皮粉同粟粉放系一起4b\hE7Wje
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黄油同水、糖放系一起煮沸5^a2tT*I/I
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煮沸后加入椰浆、牛奶再煮下i&n@dx1]
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将煮好咖黄油、水、糖、椰浆、牛奶倒入冰皮粉同粟粉中搅拌
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要搅度起筋
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如果要绿茶味咖就加入绿茶粉
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将起筋后咖冰皮装入保鲜袋放雪柜冻2个钟
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第一次做冰皮，自我感觉好成功啊 D Den G0DU3~
但做出来，一个字，累啊
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我从早上11点做度晚上7点，真系无系普通咖累za6Fw%^)}
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但做完后，见度自己辛苦出来咖杰作'l#v+X K[
累都值得咖u
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做制作咖过程中激晕我，我边整我老豆就边讲，点会成功啊，一阵全部倒入垃圾桶E/]M0X9G ~p\
激死我啦，但好在，最后我好争气，做出来好成功I `)U,LJ b'e
老豆同家人都系度赞我，呵呵&M(d [W.hO$Y
呢次我系用左两种皮来做冰皮月饼，想睇睇口感有咩无同 R/lq CCf
一种系用冰皮粉，另外一种系按云姐咖做法用糯米粉来做咖
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做完后，感觉都系冰皮粉口感好，而且做起上来简单好多mU eF+p T
但呢次我用咖黄油无好，下次要买好D咖黄油
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奶黄馅咖做法： Q7aZ}:f Y/L
低粉45G 粟粉45G 吉士粉90G 砂糖100G（因个人口味，我地无钟意吃够甜咖就无放够多糖） 黄油45G.{"Ku0g3sn4[ qW g
炼奶60G 牛奶540G 鸡蛋3只 [ Q8}&\!dg4x(J
1、将黄油隔水煮溶备用#K6jbQ%^
2、炼奶、牛奶拌匀加入黄油度| gk CB M:z Dk
3、把粉类和砂糖混合 Mfy0aocW
4、将1、2、3全部加埋搅拌
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5、把（4）入锅大火蒸30分钟至熟
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6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可 `2nN'Py8z)_ SJ
绿豆馅咖做法： q5m O4a0baY
去壳绿豆250G 砂糖100G 黄油50G 奶酪1粒3\"Pa Oq rGR q
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
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2、将煮好咖绿豆压烂
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3、锅放黄油烧红，放入压烂咖绿豆、煮度差无多好时放糖然后再放一粒奶酪（根样味道就会好香滑）@(G&b3Fg9Y
冰皮做法一（原味咖话无要绿茶粉就OK啦）：
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材料：冰皮粉120G 粟粉120G 椰浆40G 牛奶160G 糖40G 黄油90G 水160G 绿茶粉8G 手粉100G ]5j!P'w O.jG Mv z ~p
做法：1、将水、糖、黄油放入小锅里煮溶，然后加入牛奶、椰浆搅匀i+G CGi@
2、把1倒入冰皮粉各粟粉中，趁热搅匀，再搅到起筋（一定要起筋）
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3、放凉后用保鲜袋包住放入冰箱两小时
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4、根据模具大小，分好，包馅
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冰皮二做法：
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材料：糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g 炼奶油80g 牛奶400g 黄油60g 绿茶粉8g 手粉100g
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做法：1、牛奶、砂糖、炼奶、黄油混合拌匀+e9v)v
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2、所有粉类混合，加入1搅拌均匀
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3、搅拌好的面糊过滤后静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟[/size]
champwey 2009-9-8 16:20
制作很复杂嘛。
U5@.k*z p+cW.Je
个人感觉，月饼这东西卖点吃吃就好了。
adsl3210 2009-9-8 17:03
楼主是转载的吗？还是真的是楼主做的，呵呵，看起来是香港话得语气，看得我有点晕，呵呵
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