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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]5BC{Xn4Cp\_`~
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；$Y\C#]A7I6Cc
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
_+DN9d#z\ 制作数量：16个左右（50克月饼）。
!Gd0X6H)[3BC [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
-z!H&oq,G,PS [b]制作原料：[/b]iX(Mj#wO
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
rRS8Z&@F:b 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
j{C5E7zY [b]自来红饼皮的做法：[/b]TJ"d'eb.x
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；Q e(n!{-PoV
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；n,E!q!A#p
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
T@q5ob1JrA"} 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；W I;c3jqCy$QY
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；&m ulwL8o
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
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VI.H!M 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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r6W,z 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。3EgI+Tc"kX[/v ?
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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[b]内馅的制作方法：[/b]
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v 图1、油类与糖混合搅拌均匀；
Kmkd$A1h 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；0P*~` ~m7G#{%\,I
图3、筛入熟面粉，拌匀；
uZ.d;~]6De 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
-q,b [eHn1P2|3\Cg [img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]
2h"f;A[h [b]自来红的包制：[/b]
s;[ y&|#m/t 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
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Y}E 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
c%F8C!_ S 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
kS"FY-_*C O'a7a 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。(x
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wN'hS4Dj [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]'?:` ~Di:zKf_a#OJ}
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
jx1X&e,m)p$e \ 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；)Tm1{y.R1^
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
rzY Fe9k$}J 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
)O],x#^$Ze2u 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。/P}+fA3kg-{{
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好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
'E^ ~#M?%pF?9[,AB [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]ADx nN;s}"vH+_

(DJ.mv!d(F;yRT [b]难忘的“自来红”[/b]'co1W8V7V!VJ-`2?
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的