查看完整版本: 火锅调料配方

火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。i?#me!s6j-@a

a]JXl
Q}Hx 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!f4B?Cb5z1I;u
(o }Z$k
yN(m)B:E ZDE
（一）正宗四川料：
l)W(i y`8I BE%ft&p y]of+J
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
iiWc|El3| 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
r9Z"C-Uaq"QS8M
iTw} Up,t)Q
（二）蚝油料：
4h%i*g#uk!q|
6C}/H1T(U#B/[7L 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。t*G'mS-?? H'o

!Z7s)\-e bK(|8h6S 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
cW'O&B%e/om
C:F(O6O*g(e+]C.D （三）红油蒜泥料：s9U `d;iD5r:M

-?#q|!aC 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
:BL0jOQ;a)b9F[ 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 l-@+x4Kb:Ov;u

/G}@dNW#e^ h8l （四）怪味料：8l_jN]#A
7zGs!^ @ k E
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。"Jk-~9Y1oF

+i)MFKb|w6M Ql 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 l Y5u1\JF\)q
8[v9ZLi(bF3S
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
u4G_8NV`J
Ti+N%ua （五）乳腐汁料：
-E
m^4]&o#e -k'@ H1h*|2C/}
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
F#|'SY%fP2^OH
M x2fe;uoV;OS*C 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
1]*nX]QA-|
j8|5Wp:s(y'Iq&Q\ （六）麻酱料：
x7M9L7oA&`0v][
/U6LsM3L 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
Oxg&[E7kkf8V6` !T zM4VX\ C
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。grmpQVH

f-ZPk+?VY （七）姜汁料：
C[#Y~2` E/Q+dy
(Pg-DO;[l:x!A 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
E5DW:T2I;g 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
Z"W0s!qVii3V8Ve*Z L7a$b&w*[3H:K8W\/E
（八）麻酱油料：
K"cJ;\,];V@"G
\_/pm?Tu:P8G)@
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
V)e8|HK\S0y 此料适配各种火锅。