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妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

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HdQ!lX-e4@ 　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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1w U4?^IN1j:| dzS 　　
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Kw&g*W 　　这一步很重要， m*Sz(wA ~
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， /u3S't6?8{
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 4rA8i/u0R ye
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)D N;I1`M 　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 {`|,L;r/_K
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　　进一步减少鱼本身的水份。 7h@tw&T.nKk:`4es
　　这一步不容怱略，属于自然风干。 ;[Z:?#F5\|\2w}Q+B
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 %dcKu/R^A6wL
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;rwcX},B;wE 　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 w*TRv{%e.l
　　一定要热锅温油 。
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&v`/rYk3h 　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
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)@$LqI e[ | 　　一分钟后，再煎另一面。 %}j"RD2j#i$r0O
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： 9| qS8p y'oI
　　小火慢炖不翻个。
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3@ h-P8wG[%ow7z 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/01/41/1601419q11a549.4c612b.jpg[/img][/color][/size]

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧:s_2:

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。*qd5nw$U!Fp
总结为PO~}K"nz@
鱼背上切花/M[.qcIC
擦干鱼身上水分
-vJ&KE!i 油温不高时下锅}4x-^O Q6T
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。

很赞同用热锅温油，如果锅不热的话，就粘底了。也可以先用生姜片把锅擦擦。

谢谢楼主指教，还有我在鱼下锅前放点盐在下鱼，发现也会避免破皮的现象

老大，您这是炸鱼，不叫煎鱼吧？您看您那鱼，表皮上的面粉都被炸的起泡泡了，都快成了“虎皮鲫鱼”了。您要是给我一桶金龙鱼，我也保证我煎鱼不破皮~而且鱼也完整！

我自己煎鱼的能耐还不够，每次基本都是清蒸。

告诉楼主和大家一个简单的方法，一是要在鱼身上划破几条口，是让它入味，二下鱼时一定要高油温，高油温很重要，它可以快速把鱼的表面固定成形，所以鱼就不的破，不需要2个小时啊，不相信的大家可以在家试验一下

这个要回去试试，以前总是弄破，搞得很没面子8）

把鱼腌好了放到蒸笼里去蒸就不会破皮  直接又简单 下次记住了