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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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[b]原料：[/b] V|u*P2X~q!wI`k
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。B/CD4Z5oovoze
[img=499,336]http://pic.yupoo.com/hbyhs/095688a79726/medium.jpg[/img] e&c0}!if}"ki(W9Vi
[b]做法：[/b]
4p'O-Gm"UW 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；+p)h7f,S4bW%gy
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T/v W;}:]-b 2、鱼用厨房纸擦干水分；8A4dU0O}
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%C)O/E1{_(E 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；`3?V(uh.u vB
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xF4^)yd#O;X(Fn+mT 4、倒油，开大火；4a2J8W:z#k!`
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umg#Y#Q m8~m1OC 5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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c:u`}cfr#q6gY 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；[P5X'p to4\[b
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；^t*ZK#P%z(q'h(v$Z
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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F%v7g d2ZS6_ 11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；1v7XA#x`cV
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dv)XT 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；bYTT0h)O0]bjX
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；-J6^cQXK(B)w)]
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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hK9^Q6Ihb 15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；suvK-h
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18、放入酱油；
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D6@v:]0F\Am4x 19、放入开水；
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XRuE8[ 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；3eDg~ d;m
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22、15分钟后，给鱼翻个面；

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Q 23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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jL K#nIlor 24、6分钟后，大火收汁；8]Mp/^J
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!_shag!~sNL 25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；yiI$k0Q ?
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4SLSb o6S 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。'ni6n(y+@D
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OK！！开动吧！
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。