zzaliani 2010-1-3 16:01
泡椒啤酒鲫鱼
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_335/13/03/5d/13035dq1144e1.8bd692.jpg[/img]4M g l ^ J]
Z:y9y
【原料】 )_R;A:EV
鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
P syw9z)C B2X7}
【调味料】 N-C6yT!I*f
玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
T]*{'c Q+Q^/U
\+C S G
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_335/10/04/a5/1004a57q11830e.d6d9de.jpg[/img]4`K0aR GyjL#}w K
【做法】'^&l su B0M k_%D2r
#bm h*_H(IsA8^
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。$C7K$UWNJ
J6H?~'~#q)J2Ks"{
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。/_FV `t?f7D
+i#_ a)CB)O'dnM G/dL#~
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
1S Vj
U3t Yhf
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_335/12/03/13/1203138q11350c.d0d5d1.jpg[/img]
)T2uI Z/g an:k
x
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
N%l6c0K0\ VZ*j+ifQz ]
X0b+y n?:l a
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
)ogfCH^0k Va
'L}x Ts3Qx\
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
8M6G.aY8o.X J
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_335/12/03/13/1203138q11350c.d0d5d1.jpg[/img]
4ty:z[rn"G
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。Cy~3j#zc
J%@8Pz
pihn
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
6{5kgi:_
`'['P:~
W9[V F6Q
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
b I/g-Ld3z].^G&X
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_485/11/01/a6/1101a60q1183ff.2d611c.jpg[/img]
O#M x+[%\1X#M
【经验与感怀】I-w
h^%T
*R|R-rRx)e8h#c
鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。S { @ u*t7Y.hX8_
^J!B,VefR I
补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！,x-]O{&P%Mc/D z
lI;TU#R iP9^ e
加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程
colourwolf 2010-1-3 16:05
照片拍的不错哈， 不知道味道如何？回家试试！
在线客服(1)