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炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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9| BY)B(hY,nE [align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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N'p|~Aaw 食材：/|Nr+lu `

r$V%V^rU9gv4S 鸡全翅               8个
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g6Q-R6ZK(s?f 葱段                 少许
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八角                 4个5~RhMjr

e[4Y4Z(mK7qs!^ 姜                   4片
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热水                 1小碗_MC9s'}{3?S;d,@
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冰糖                 1大勺(aM&}} jT'N
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白糖                 2大勺9^T1nT4d3a3]e/c.P

;{WL"Q"M 米酒                 50毫升

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t.~6h:O}%X)k 五香粉               少许g/EmJ?J5hAbW
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桂皮                 1快#V3s;g Ibxzr3We
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生抽                 40毫升B%Dbq0Q:k+DK
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盐                   1大勺ZZak:?3x$lmY6H

E?V |cF7o?VU 胡椒粉               少许0AmJ+N1j1i

2o,xE}G"g^Ia,B 油                   2汤勺

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sD-db EGT 做法：UTe\4C5s6P!oH

9xxK vY5oQ!t 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。T7^i]M
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nG eW1Ry Z 最终的糖色汁"e8?%Sf.u[c
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。y7`3HLTg/CT0L
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q {)L9\)O\zZ [color=Red]Tips：
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zkrcf+u} 1.焯糖色，不易放入太多的油。
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+@;}9iT-]1X.~u&V 2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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$y,~o&gY-IHZ 3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。8mf;c
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2[cZT{W"vrJH 4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]
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P\ aJu;p&W [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
5c8r}#TpX4n,W 等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖