cheng197 2006-12-24 13:40
南乳扣肉
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20061010235415911.jpg[/img]EhN7K4Oq`5Z
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原料 ：/Jd"a d ^,f;\Bh
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。;YI(} J)Y3^;FW#k
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。3N
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制法：
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1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
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2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
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3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
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4．芋头片用花生油炸熟。 D*t N@7J|
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。'g3B_vG_
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
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