tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
Ncp:w Wi8f'A#^
"N
pE!q'v R(Zo
[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]z$w6n @
~zOh
V:G\1O9o@#bvTW
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img]
1tm;Q YJR1M { X
1N J$dtH
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]6LT*K2F)n&{ [
%UJ bA1^ i p k }
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]
n$e2jn ]U
4TnI.?!v|
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗v}+X7s#h&B M$m
:` J ?\.bT%v R'L
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量)b{ n)S }/h O
*X*@f0P6i
做法：5I'{2|2VhBOo#a
r6w*p,L|&x
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
'c uo+xUS
i5["h&Y'~)Z{ z
大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]
5Z ^ L9R(\U
b^|,O H%Y&o3O
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img]3O Y n'D#E}t { |
*P M$Q4[H A)}
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]"Jd/[ R z%Q&GC}
q rR%Z:l3d%v
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img]?&vv@_4`
~ t
#~{o;\-Y x `)V
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img]
2f `z0X)C;l#c,uFs
P/tO0m-c jn z
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]
(B7o5[/|+e3T
4}B#R4~fd/{u1i2a
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]/@F%]+sv8n
oz"wO6|W
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]
}W
M7j5}
.i!~$YH2C7z"F8T
[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]
g:D)T*FJ A
T
A$z8IT([ v:j5W!T
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]k X$i M:g
)~/IWnOK w%oT4g
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]8JVS R2c(i MS#P
\w0E3g
p?;q
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
I8d fCK4d5x
s#h#p
@h3oG_&W
5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
_]%i(s
}2i7KE
ZNoAR#iC
火。[/color][/size]
:Ru5q(m4[ U
!|CTN)jjKa&r&Z
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img] {!z q e1Hz"w
N$gjx Y K7X G jb
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]1{ P)Bdd+Ff
| U3I3E}w0f;I1Q-C
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
w4xDZ(j3bR%`)_ LC`
cMFx#iE9o
块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]
~ i zQ5K"c1e Sv G6~
wc@dzIG
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]
;Zy3dl"g;BZ0tm
$\Q9MA&CO G
JF w$O
[size=4][color=Blue]心得：jO k Ro
M?]0{qy
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
+{J RL uq
{K&C Z#t+u}_:F C
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。+B6]q#Ht D H
-DFi.\^,v P?
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
mn%GF^fmq&R
MR!? aO
a
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
Y?$Hg^,S
U
#_6SnaO2n S
自己把握。[/color][/size]"]:I z
Ju C1U
H H,]qzg KZ&Q
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img] O#CE
|*_ vogz
Fy1^#Q K6n
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
N2n CQzeW
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
在线客服(1)