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吃到死撑也不肯罢手的那碗饭——麻婆茄子饭[18P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size]
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Y%q*oC{:G [size=4][color=Purple][b]原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭#M[F^D#FC
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   [/b][/color][/size]w?"k+v3SG]
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[size=4][color=Blue][b]事先准备：8dM[#v)qHZ5bw

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^Rot(I 1. 茄子切小段。6Hr_o
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,l)i'Z7_^M:A,V 2. 葱姜蒜切末。[/b][/color][/size]*K1_9I$Vtn2r

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&gPc W/z$A [size=4][color=Blue][b]制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 [/b][/color][/size]_4T;_-_)vL\Wp

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p:KN'f^N [size=4][color=Blue][b]2. 捞出茄子沥去油。[/b][/color][/size]
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OdW&r$x1@0@i [size=4][color=Blue][b]3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香[/b][/color][/size]9{#}e8j^
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[size=4][color=Blue][b]4. 加入肉末略翻炒[/b][/color][/size],vVN"jN+o {Z
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[size=4][color=Blue][b]5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。[/b][/color][/size]
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?@Dt3I.x#i.c jI [size=4][color=Blue][b]6. 加入适量花雕酒[/b][/color][/size]zx&tt(L,G

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[size=4][color=Blue][b]7. 加入少许生抽[/b][/color][/size]
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.?j4j3rA_G5{:|i [size=4][color=Blue][b]8. 加入少许糖[/b][/color][/size])Z%Y%?wZ

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[size=4][color=Blue][b]9. 加入适量水，煮开。[/b][/color][/size]
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FN0L)TE,~&GY-n;_ [size=4][color=Blue][b]10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。[/b][/color][/size]op9w|'b!s!k
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[size=4][color=Blue][b]11. 加入少许水淀粉勾芡即可。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热[/b][/color][/size]
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eB}RU)C7gI [size=4][color=Blue][b]13. 加入花椒爆香后关火[/b][/color][/size]
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(ORN"Nq w$V8d [size=4][color=Blue]14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可[/color][/size]
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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m 茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 ;R.I y"lkNtE
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 [/b][/color][/size]
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`:\ O&H^#Q [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 [/i]]

垂涎欲滴啊，看着就非常有胃口，回家做做试试

看着胃口就来了，不错不错，做法也不是很难，有时间学学

要是在加点香菜和葱花，就是色香味都有啦。:excellence

色香俱全呵呵味闻不到，很不错的一道菜！中午就试下

不错不错，用料简单，学习起来很方便，哈哈，晚上就吃这个了

我看了也大流口水呀，一定做来吃吃，顺便讨好下老公

这是一道减肥的菜，真的很漂亮，很诱惑人。谢谢

这道菜看上去挺难做的哦!不过看起来很好吃的样子.

哇，看样子挺好吃的哦，先看看怎么做，回去自己也练习练习试试

看看那个豆瓣酱能不能用别的牌子替代，也不是每个地方都有这个牌子的哦

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是不是跟饭馆里面的那个红烧茄子有些相似啊哈哈

个人吃茄子喜欢斜着切的那种   比较薄而且容易入味   能稍微放点花椒油就最好了

不错，不爱吃姜的可以先把姜放油锅里呛一下锅，再拿出来放其他调料，这样就有姜味又吃不到姜了。

学习啦。
])XBC@,E 前两天刚在郑州一洗浴城里吃到一味烧茄尖，那茄尖烧的是外脆( 不是焦）里糯.是我吃过最好吃的烧茄子了，可惜不能问厨师是怎么烧的那么好吃那么香还不油。:cry .M5GN
A
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楼主的这道我感觉做出来好吃是好吃，可能要稍油了点。呵，个人意见没亲自试过，回家一定要试试看看效果，不过我觉得这和我想的菜是两种风格的，我吃的那个应该是爆炒的，这个是炖的。
2YZb(j(}O2l C
N 不过大的酒店吃的炒菜我吃过的很多都是爆炒的，颜色保持本色而味道很正，有的很清淡应该是把食材的本身香度烹出来了。
d af^%Y2\ 我现在突然想学厨师了:cry

楼主家的厨具很丰富的样子，啥都有哈！又是量杯又是小锅的。

恩，感觉很不错！！看上去让人食欲大开！！

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这个看起来很不错，做得也比较方便，一定学做来吃