peter1977 2010-10-30 11:11
水煮肉片[15P]
[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）
E!@ S*N)IU N5f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
e+? Ip7o;x7ut ao
9hA4^Tz I
青蒜两根*_"D#U {:Y3De'K&`
r.F0BWsc
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]
Sy:`'ev
?/M p.l|7A1N7@"Pi
青菜若干
#{ t`2B Wu
(@9Gb4c9wb n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
:~,Y _2qa
V
S
Z\
5v/l6{9e:W n-c
.{]-N:J3G t0h
}+o
辣椒和花椒若干
.B$U$@6ITB6D$l3T
+A gYEg
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]
~ Ud(_4\*dc
9H$Pj `4t*q
{%q
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
uR
r/j-S f5` P
5_ T$H6rL `.|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]
;V
Ncl+^ e
SOdnRi
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟%`5_ s\ Ir1r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img] X9mM|7`Z,~A o ZA
p h!@Nqu O
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
&KzQ xN)]V
.ZY$x0b G JYh9P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img] ER.S/pq4q#w1tV
f-LX2nKi
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
\,i4K!?? Y i
1ktY
\3nM
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img][(T Yl d{'bh
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
^'R6o0a x.i2l
} Y T0yl
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]
$I&Q N4cY-hw'Y
m"k!Y(q Dy$A|
?C#Hb
豆瓣酱一勺半
G#H7w6v[0l t
!u
V r2VpJ4U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]
4t4e+|W a
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会f0Xu/Ec's2PBd;d
J!D&l fY4N uot2o
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]
t0Ab3F m x
4J{-N3Y.Fp9s
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
-V5V9` L[6g$f!l3Mf
5k1[)WUt3\R/K{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]~ya j s-A z1Oi
+c S E:e$L
W~ j
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
8Kd1Q-Q a9C4I&u
g
e+M0Z6?8Y
fQ"E
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
}:o0}M:A$D Q9[
AE"gu i|:[Rl
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]7g U&?5e7So
i
g u)a A.ydHpF
R:T
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些-A4T#a+C#y.U;M9_
d ~x4KQ ]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]$j8Y:J8c8m*t+p
BG
n"A9O*F_J g
S;Y.q
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ H$dSL\7N(h
S(r.l%C N%eB3w
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]
c K:QM'S'\(H
[/font][/size]
hksrch 2010-10-30 12:29
差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。
yyy163434 2010-10-30 13:06
很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错
dragoncity5d6d 2010-10-30 16:29
请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？
长矛 2010-10-30 17:35
谢谢楼主分享.mY:?'K0O X3dK
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.
fengwxj 2010-10-30 17:55
很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！
cl1111 2010-10-30 18:03
已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的
kyozhou 2010-10-30 18:39
哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主
sgcheng456 2010-10-30 23:45
辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？
tudoutudou 2010-10-31 00:06
看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪
狼者无敌 2010-10-31 00:10
这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了
gusi1986 2010-10-31 01:41
太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试
xingfuhuayuan 2010-10-31 11:27
我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！
junny1999 2010-10-31 11:56
看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！
ivanwsh 2010-10-31 12:28
真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。
H be(T!P2m&s&}_
以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。
ruolinfeng 2010-10-31 13:12
说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence
在线客服(1)