playboy_2010 2011-1-1 07:47
灯影牛肉丝[12P]
今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
O[}!q"B@)e s$P
l
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
Vu l'DC.f
*Z7eL R[B~
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.,cM(lz!i:H;ZG m
[img]http://photoload.ru/data/0d/c3/49/0dc34994481c1be22a580e318cd8d64d.jpg[/img] c
k:b)d+H.Z!Q1a|9]2lR6Fc
开始了: W$n)BB
a4Z&L
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
([2RPm
sdX
[img]http://photoload.ru/data/9a/e4/b6/9ae4b65569ee86abb46dcf65cdf86bc0.jpg[/img]
vf*cs!CH
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
X+L j
K[Kx!|6O
[img]http://photoload.ru/data/36/e0/4b/36e04ba5cc871b368cb111192d706d73.jpg[/img]
3F,r3\6V8D$@7r
[b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 9l4F:[ N u!G!r
[img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img]
w/?B"z%q Xro6l9h8G f
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
.J,K h[ ua
y
[img]http://photoload.ru/data/bc/7e/6f/bc7e6fcd318cab729a2c24761403d5a6.jpg[/img] u n/m5Dn
再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. }:K(OQ1O6D(a
现在牛肉已经很香了. 'ok#s@
v[(b MY(G
[img]http://photoload.ru/data/18/e1/8f/18e18f3c8f5b79b3cf47179f2be87239.jpg[/img]
+z6F:xb#{.g5zB
花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 8{-r0k4ymRL$M*q+|
[img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img] Z"_*cs0` W
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
X4]0Bt/M u/A
[img]http://photoload.ru/data/46/90/8a/46908af4b4dca3889e300cd0b6924c66.jpg[/img]
8l ~ ?6c,I8x:g%|1x)x
放凉!
zZ[;cy D*I.F
f
L|Io P
J
[img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img] &p1o'A J!z-ao I
撕成丝,撕的有点累. V;@"qA J3P
1g}c
i3OM
[img]http://photoload.ru/data/db/7a/84/db7a8445e1504933233cf04ed65e3e9c.jpg[/img]
/[ c%RU5^)^ j6a
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. /O }*K
L%N S5Wk {"N
出现金黄色就捞出.
a2x'jo'x(V7`
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 2k a.B{GD2bU/t _
[img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img] Va!h U_ s.m,e4\
放凉后就能食用了.
+`.l_2X[2~1Cp)y
s i-u8J.?\4?2y2J v
[img]http://photoload.ru/data/f1/53/53/f153536de78c7a703e40098ff497a1e0.jpg[/img] t%}r;I~0}4q-\
7i PD:gr s%Y
用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
haoohaoo 2011-1-1 08:07
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
cde3xsw2zaq1 2011-1-1 08:49
原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
cranell 2011-1-1 10:21
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
阿欠2522 2011-1-1 10:36
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
yyttlll 2011-1-1 10:37
哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。'as5@c c(u0ce
送心感谢！
5581558 2011-1-1 10:48
感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
hedana 2011-1-1 11:08
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
jess99 2011-1-1 13:23
灯影纯粹觉得这个名字很别致 ~+O7u sQv,[%B:M ~
看来真如其名
saishangke 2011-1-1 13:53
谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
ciiii2 2011-1-1 14:20
竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
947674861 2011-1-1 14:21
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
947674861 2011-1-1 14:22
觉得还是自己腌制比较好 为了鸡翅更容易熟和入味 在外侧划三刀
konier 2011-1-1 14:28
在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
` kl&N4KY` l;t {
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
8383745687 2011-1-1 15:49
看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
yzhaocn 2011-1-1 23:12
听着名字挺好奇的，看了一下，
$Fb@D*Vi@*f
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
:c z/cYD9x b Cx:A
没耐心肯定不行。
火火水水 2011-1-1 23:25
原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
在线客服(1)