查看完整版本: 糯米烧麦

糯米烧麦

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410222155901.jpg[/img]^gJ2P p?

8n;p-b3qN5Q5^:J3n [size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香
7~7d[)cPD\.] A;T/}(v
,Ey f7m\-[B!q0g 　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克3n1P5E!?$^D4x

+e6V^a d2^8])|)R 　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 n{_ ^[+oz

'F!C;pA1E'ir/I 　　制作： m t5F+Z1kVU

`X
X@`9Z| 　　1)制馅心；
)T T8b}ky
x:z1S%R6u#Y 　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；m;bF,O}{};}&Y

6un.a7~-V@ 　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；^)ou9?'tI7Yj/[7mZ
%a/lw
BHs
　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
$O l u%MtD"w4L*^ Fp^KfC0bo[,p*b,P
　　2)制皮、包馅、蒸熟；-}~?P3| Q$d;W
i!O E h!E~8n7E
　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；r@9^*RWU+U%jd
oy ]n([v/]N2p p)A
　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； T#d^h}v
)E#G,I7obI:b al
　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；(x{TfD]-l\

js Q ^"V5xd5t| 　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]