查看完整版本: 川菜 太安鱼 [15P]

川菜 太安鱼 [15P]

[size=5][color=Magenta]请各位点击下右上角[img]http://www.upload3r.com/serve/180711/1310961961.gif[/img]，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！[/color][/size] R0qT;t*U#L,z.oS?O
+x8_ c kT5]3G

w7`N\Z 太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
3M\t.I4hm;M2O&o 制作材料F3U\kjC kN:^(N
主料：
C2x0ky8u'\m{e-z9F [url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]8kUTiXs$l4[
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/202/shicai952_38x38.jpg[/img]
5ewwoTT@C+j [/url]
3I
{$`3i\M[*a1wa [url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]鲢鱼[/url]
6x8[v sT-J%^ 1条
noah7j8c9c+Y)m 调料：
7k TJY.R h [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/f41be8a5e6e04c147f9d16970ba54419_38x38.jpg[/img] 酱油适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img]味精适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img]葱适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/38aed93a380178717ebd350a2f33bd90_38x38.jpg[/img]姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/194/shicai25194_38x38.jpg[/img]蒜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/118/shicai24868_38x38.jpg[/img]八角少许[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/4d069e9b5730143f1591c7f73d2c4f44_38x38.jpg[/img]花椒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_38x38.jpg[/img]/r(Gt'd|d FB#C7[
干辣椒适量:nUI7`O"v b
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_38x38.jpg[/img]料酒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/14/shicai25014_38x38.jpg[/img]淀粉适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25284_38x38.jpg[/img]泡姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]郫县豆适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai315_38x38.jpg[/img]茴香少许
!HezW/d5e
+qi~{o
g:^ [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]7_m]4Z,}j1U_
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右NY _m.I/^ME/X
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/2.gif[/img])rO4^eNu0B}
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段5G(HP#w7_#lH
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/3.gif[/img]/b"z oXU-j7?!O#C
郫县豆瓣适量'?k%hA*nW{
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/08444984cf81a29fa0b58f275ccbc443.jpg[/img]
ZHzKb7AG [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/4.gif[/img]
Mug2w2a?X 锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香0X-[Nw-qi1b
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/5.gif[/img]P6R.eN6OB
\
放入干辣椒炒出红油4E.m!mOs
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/6.gif[/img]Zj#nU-xK
放入其它材料炒香;N T&J {[Y B&V
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/07833defd1e477232ded2a74cae3feaa.jpg[/img]
"d'Lb*R0^ta&o [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/7.gif[/img]`#q\.L[F*lGOo
加入适量清水煮开 |Q!U L(j
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/8.gif[/img](J A$gX5c"U
放入鱼块稍煮片刻7q
sDa5U6@
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/6c915ae50eec531fe055fce706b75dde.jpg[/img]
J&vO$YY_2MaW [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/9.gif[/img]
0Q'Kz2fl_ 出锅撒上葱花
5[$@{ {(PcV.Jr [img]http://images.meishij.net/p/20100727/a5a9d4c992432e4f5a244c4837daebc7.jpg[/img]3iz-q$U*p
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/7fa872d8b8c63d87b44f0115f07c27c4.jpg[/img]
.Z }J;F5|P"D
-BMkPa)D T
o9N)x&eWv [color=Red][size=5]小贴士：[/size][/color]1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
(aa*B.}-_| 4O9SNAXc
                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
~ h2P/jnU XSZ+K
,u:aD)C W,W8C?                        3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？:smoke

做法倒是不复杂，不过现在吃太安鱼的少很多了。

图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味

lz学习了，我本爱鱼人，今天如鱼得水了！呵呵

第一次吃这个玩意 是在绵阳  盘子实在大的惊人  分量很足  以后就把那个小店当做据点了   后来川菜吃多了 就转移更好的地方了！还是很怀念正宗的川菜！

楼主，请问一下，你说的鲢鱼是不是那种很常见的白鲢鱼啊？

美食杰的东东啊！看起来很好吃！本人喜欢吃辣！

看到楼主贴的图片就感觉到这道菜的香味了，一定可口下饭。有时间自己做下犒劳自己

看上去很不错，色泽很好。找时间自己去做来试试

没听说过大安鱼啊 看上去有点像水煮鱼 那个豆瓣酱我家有~

在ＳＩＳ回复最多的就是这菜这块版板了
f0G#\j)D)m 看菜学烧菜S5Uy x2He u#[~
其实也是一种乐趣