查看完整版本: 盛夏佐粥小菜大集合[21P]

盛夏佐粥小菜大集合[21P]

[img=333,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/1(4).jpg[/img]
Rtr"R `v[,l *\j_hj]3^'B
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。)RIJ&jnS

@)BN
E&qdZ0r [P 　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 c c X s7oIa }
指引： a.f}aP!Z9J

yq"B Q$X#C6t;B 1、佐粥开胃菜——梅子花生
e~/N7IS 2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
?7r:E0fZ 3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 #H%p0r"{x7q~,Hk ^){
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
\"G cp#QL5S`3y
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
|!b6gvQqb/o)jW 6、开胃佐料——香辣腐乳
uhmx1o*c_0u 7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
6g6\Rn2yI 8、潮汕佐粥小菜——贡菜 "l2vjr/r U8w8w
9、白粥的好搭档——肉燥小菜.fq6`#f%q&un~

N8U5Z`{p l 【梅子花生】
ul
D6f-i)U
:o*Hk5KQSmj [img=375,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/2(3).jpg[/img]
|)w }Z:@@ SP&l 1y)?WA;R(g.nn
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。r6K%{$C `m
dZk@
制作方法：
8J x,t+Eq5E^
:_sVCS4p]} [img=404,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/3(3).jpg[/img]%Yie@&|w)sk
'n5Z
@8qs
【孜然香爆豆皮】3P9M-gyMC#V

#u"{(z0_e0@&l4G
D [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/5(3).jpg[/img]0HR;_:{ox

Vi2zA#_5Q n0b?U2oS 最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。%U5r vC3V r1q7N7U1?e H-C
制作方法：Qh&ZrK ]:x
@9e[0[(W*b*}/c
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/4(2).jpg[/img]
2e|VHJ.@8X
njXU`1Tz 材料：
r-{8UF s$V?
YUAP 豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
i4Zbx } 制作步骤：
;ZJ1L;Z,R+l|&Ga 1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
7u6Qg'D8~ U 2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
2^^HAk { s;\f 3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！I:HCf)w!c&` ~&q
d%Goa(F)^1{Q'?
【西芹炒香干】
jp oWG;]B
Sz5H7}B2s/{ [img=350,461]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/6(3).jpg[/img]
&yX2A,E{R} GN ~2W0E5rk9P&E)L
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？v P(kHs:}.x
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
;Fmn'G
\5d 制作方法：xG%QAgsUw

p QifT)B(p [img=450,332]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/7(2).jpg[/img]v*e)w v2Z1mOZ/\
v)ky!D?@*]
做法：!jt3O(tMu}#pV
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
(r.MK5{/O^*Gf 2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒1zgZVZ'RRz
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
M+|*_ ki6dD9\8D 4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
%z\6_BXRoj 小提示：
XP!O:@h%Li0| 1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多2xT$i"`H,{4W
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可o`"D g?$}7dq4L,H
t4I(j
gm
【辣椒萝卜干炒毛豆】
fh!RnAp9_
] FN$r[,H
[img=500,345]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/9(2).jpg[/img]t;]
Q^J y"D2k

M(K*IM o;eA 　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
:EE Z8RG7dbT^ 制作方法：
4z`l |r1a/WnL
b@ HBc]` C'Q
[img=500,649]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/8(3).jpg[/img]
&C^Gy3E2q4@ cK]j(?
做法：
M7c7tdrgp2Z 1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
"CO*w#zo;d _ 2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
,Q \Ce6q|'f t6od(gbK*p|a
【包瓜炒蛋】%Y:x C ~RUU)q*vu
$Nst(G!t.n-v
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/10(2).jpg[/img]
^`:U ] | l gYQe,z:?g
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。$[!^WkO$~O#Fl
制作方法：
[8[)W0N.x"\
'y~C:aN4B|&L [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/11(2).jpg[/img]
Y*cvR)Fi.]
]0d C6z?`.B?4vl
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
&} T7xTL 做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
*Re#\,{Z T,om
2x+{-_ q0XM$v 【香辣腐乳】 .@aXuC

P`-O)\"p [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/12(2).jpg[/img]
xGVpV%gR B m0Q[MIJ)v-h-F:i ^
[img=500,368]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/13(1).jpg[/img]
/sN(|Oh0u;b f"e|
Q|%JP
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
,^.c9J+N7~)l/IZ 　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
z3g-jZ@!~oq 自制腐乳：
xu;E{ oQZ 1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
1E;j&uITG1@ 2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可M.M2O#iv&x S
V/^DB*x
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
KQq1a#]{z 9r4E1puGKx^
小贴士：9S9Dz Uv,@I
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。Do DCCW
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。3YB$^8um#Cc3oPG*B}
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。#S&e#b
[s
4）蘸白酒是为了消毒增香。
W2w#Or;e-A8Mo1b 5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。W T3^:o)f

5n7WE |` 【韩式白菜】
N&~'@ ZRA| ] h
$z)`8f,T%v [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/15(1).jpg[/img]
|5x+Y/Z`T&{J
8i"\'A6I9z 　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
'J7ztG7?v 　　做法很简单，也不需要等很久。dn$O
[5XTB
)FA*C T%e"S N}
[img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/14(1).jpg[/img]0g9Fg+^,MU!p#H4\gD

Dw*oP0I&V
Wck 材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只x8jK,t'FC5dB
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。:?)u:p)VT)K7HK#i
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
&[tz Hko 3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
mywX1o{$h 4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。?[P&h
I3m+D7e^

KH)}9B)S 【贡菜】
[&athspC
a_{5L N K1? [img=480,640]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/17(1).jpg[/img].TN+f[*c-}
Ck9Dy sYC
`3n
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。v!ZeK+{2p
jA.B3`:QS
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/16(1).jpg[/img]c`_ K+q'qFcIc

1H5Y:j#X X-C [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/18(1).jpg[/img]
)}0_x%m@ W6\ kK'Di`
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/19(1).jpg[/img](lo} r-`4bX
{~#_n'fXU0T
[img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/21(1).jpg[/img] Ly9d8[il/zA1^v

5R H/uL2?z T1hW [img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/20(1).jpg[/img]
R;C7o,^H iq
*Z"W!d6_8pl-c4_Y W 材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。Y1Iv KX Vf"OA9e
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
3`-wa%MwW,l 做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
$MfIK;z bNk](O 肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
cBUC5a6Y+tE 不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...:excellence

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品

辣椒炒毛豆下稀饭很爽。以前在饭店里吃过凉拌的红油豆腐干，这个下稀饭也好。

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

炒一些大头菜、自己腌点酸乔头、榄角等，也不失为夏天送粥的美味小菜

夏天的时候真是没什么胃口吃东西，看了楼主的帖子，觉得我饿了

为什么看起来那么好吃呢？要是有这些小菜配粥该多好！

看着就是很有味道的样子啊？觉得要 很好吃啊

好搭配啊，现代人就应该多吃一些这种饮食，对身体好。

今晚就试做一下，能有闲情逸致在家弄几个小菜，这才是生活！

很喜欢里面介绍腐乳的一段，原本就喜欢吃，现在还能学怎么做，不错

腐乳佐粥不能接受 咸的 粥还是甜的好啊.