落下 2007-3-11 18:11
糖醋丸子 香！
这是从网上找到的做法，正文最下面有我自己的作法。但是我没有数码相机，不能贴原创图，怕斑竹扣我分，所以将自己做法贴在最下面，希望对各位大侠们有所帮助哦！
V.L8{ @.`2VKI.X j
2h
V2LLF8~8eB
[img]http://img2.tfol.com/10199/10250/2005/10/9/200510911397.jpg[/img]P
gpC/ba*`#M
? C l
?e aD
糖醋丸子!bL0B ?w$T.kX3DXr
~$v6o%yV1S E5Q5lH
原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量
a/Y M'G;M,nC
y(T UMYQ2[7Q$|!~
调料：!M ?;y O"`J:K{
A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水
*la yprFL+ZG
B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。 }.B-r P]$D9A
J ~:o2S^-X(z0[
做法：
?Y9U;uW YJ i
1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。
6O ?U4Sbef
"tFa?i
E
GJ {m2a
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。
:T rD_ @p`Z\i8P
Id x}uAST'y
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。
5zx
]p@
y.S`"HH#D{y*Q ~ h7I
为为注：
%h-M sg4H
1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆，所以最后裹汁的时候一定要快，慢了丸子就不酥了。丸子的酥壳制作有多种方法，你可以按照自己的喜好来做，不一定非要裹面包渣的。
%i#i*me[e
m;w
o3Yo*i u bZ*aj2z"D
2、制作丸子泥时，一定不要放太多淀粉、水和盐。淀粉多了，炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳；盐多了，会夺去主要的甜酸味道；水多了，炸的时候膨胀太多，一出锅就缩了。 ||"Eo-b0m
_ M HA
M o z
v
3、我喜欢番茄酱的味道，所以放了很多。如果不喜欢番茄酱，直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了，但要适当加点儿水淀粉，不然汁儿太稀~~番茄酱里有淀粉。 i3m e ~6f
'dyv$B'zG;e xy V y
O-]%c/I#^;M
9yA#_'rX${}$F
上文是转的。
V`I._.\ Lh tf
下面是原创的。7~aY i5p q(G
v]+]%Wb1zL#nN
l%V'S
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－原创的分割线－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
b G FsH8K$Q)ry
G3Olh&wry8}:V
她用的是买的面包渣，可是有一些小地方或者MONEY不太富裕的大侠可能就不能用这个材料。那么，完全可以用 蛋糕渣代替！ IN+Z7J*x y ff
就是那种哪都有卖的 5块钱一斤 的 梅花形或圆形蛋糕。 用四分之一块配4两肉馅。就是这个比例。 把蛋糕揉碎和肉馅拌匀即可。
vA
Vl uC$M5xB
*? `w6a8F0a/y;oU+Y
可能还有人不喜欢番茄酱的味道。那么完全可以自己DIY！
@&PZ M$K;h d&J
t${0{:Y!}/I8b0o?L
平均两大勺醋，配一勺白糖。当然拉，根据自己口味而定吗！还可以加一点点酱油。但是这样出来的色泽不是非常好看。
iv'nP O J-R7if(H
7K
n c2~#g8H qy }g#k
别忘了，一定要加淀粉！
t-DP _vV9?D
T1v
Q*K
g g1J zo
还有炸丸子时，如果几个几个的炸，可能最后先炸出来的就不那么脆了，可以在最后加一个步骤：就是用 笊篱 ，把炸好的丸子全部放在里面，然后油锅加热。再整体的炸半分钟左右就OK了！！！
Aie r-J)M$B'G
4L$Q4y`9N/S7\X,~
还希望这点心得对大家有所帮助哦！
在线客服(1)