zxb2zxb2 2011-10-29 06:21
茄汁牛腩
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201109/2011090113071307.jpg[/img]
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原料：牛腩、番茄。
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。 Y-ejKc^F*Q
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做法：^@4D
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1、将牛腩洗净，切大块。n{.\9Y)PZ
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
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3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。 v F$L[9V
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4、将卤料放入调料盒中备用。
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5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
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6、放入牛腩、烹入料酒。~!_#qSe
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。 d)xT7S;i4y:]h.p
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。H8s j)[6Ds1Uu
9、放入一半番茄块继续漫炖。`4Vwyaz%d
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
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11、将番茄酱加入牛腩中。6J q` B'qEGT
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。$[ uu
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[[i] 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 [/i]]
langmanyishi 2011-10-29 09:08
一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿
05w2123456 2011-10-29 11:47
牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。
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