查看完整版本: 【原创】扣肉[11P]

【原创】扣肉[11P]

前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.pCs3Z Kbb
!j!e*hH"Al
扣肉S\ R#}+~v6wu
原料:肘子　(或五花肉),　
j3I.VTAh 辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…#U)e^^}Z3^

{ gV~-u$\d 做法:5il:Z9E3mH6S
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.QU,V%E5e0c R!L
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4694.jpg[/IMG] pAjNKD%Z
9Z^ o)x5O A3Pq
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4695.jpg[/IMG]
7a x(e6tHt:Uq rZ$ZQH%s0G}#|NbQ
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
!?]@Bk,~Y#^:_b [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4696.jpg[/IMG]
[ @;jMnR!m$t #N`^8]x X2K;XLen
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4697.jpg[/IMG]
!}A2V*w4g w,`C gK1@`
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4698.jpg[/IMG]0t{2A^"q

(YD;f^2E,? 3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.
](n3N/f/\ 同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水. SuB)C
W1e-o1{
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.8Qoh uB_4pw UHW
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧. yW3A:C4Q'{
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
&~Jj$e,C0U#~;s [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4714.jpg[/IMG]w:ji)l.Bk)e#F.j3I WzX
+_(yo D#qg
4.        成品图
zj9Ygzdi&V d [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4704.jpg[/IMG]E9IhG v'a8Jo
'g1o.`Oc+]
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4705.jpg[/IMG]
/q(T2[!o{+\f mf
FPv0HFIK [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4707.jpg[/IMG]`} m6L{ }EX*o

obD'@P(C2Q [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4710.jpg[/IMG]y#T&X'B*{8P)hI

o\-C;uc#a2R,x [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4713.jpg[/IMG]
bR*}M X@Y(g*B/y W
5^:]p1_Z uo(D%\ 注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。7Xf*d;n2l{-[
5m9l8B1z*W8{4T
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。