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腌渍腊肉和酱肉

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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。f-Fa#et]\6y
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0T Wo a3?$Wtu 用刀子在肉皮上刺一刀。
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用干净的发卡穿过去|/u-\7M*H2\A'W_5a

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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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2h`T%e Y/_.[1mAm 腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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E?*T~`dpMbH 酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 }wb^3_ H4pyD X

NPB5ar;FW [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592209.jpg[/img] k&H8f{e!lvf
把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。6G/M w8J#p
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af#bg2IT 选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了+zB6g u+o/L
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晒好的腊肉/ER;I8blA'~\
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晒好的酱肉
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9f7la~g(~['w3g 腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了gM-{j"P,?L2y5s(X
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[[i] 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 [/i]]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢