da1feng 2012-2-10 02:44
【原创】熏鱼【13P+1P】
【原创】熏鱼【13P+1P】
i:R
@zU5e
y? J
熏鱼^(LJ&z W?\x+V%c,l
此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。L*ZV1@ W
_-vr/`
先上菜：EW'caS~F
d @Wd2N(T
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210846_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]
G#\cbu/K1I
W%s3z
BC
所需原料：草鱼2条约4斤 TX8K U-[
V0?A/O's`
J C,uv6~+h&U%v3V
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210847_a-22270-a-20687-005a.jpg[/IMG]!MI ~ k_ {k
I\%Nd @T0A
葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
k:_J~E"Ek rt
t/bg
Rx.G
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210848_a-22270-a-20687-005b.jpg[/IMG] Dqz5G8bLa
)J WaAj1a bG7R
鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
t9Rk3a7C9r,d)u
V
.WYl^ [)v?
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210849_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG] /L
kn!m awdr`
1Z@;s;x+e7z9H
葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
N
t;j9C$m^T
D
7Z B)Sx#m p1LA
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210850_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]
\S!q!P4taqV
7Ig}1m{ E;f~
将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出*P
K
n_df m!wH o
hE
g$Hg6h^`-h
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210852_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]!Z1F'c |u}$Nz
it
j k|nt
煎的程度如下图颜色
f9b(Kj$k
s'j u4KcBr
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210853_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]
2p ~8V4e
_'TiQ S@V#V
/l ]
E^!b
炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味ob ~!z+T*[;C"w
%J$u(Z6[_
]q6S+_&J4[
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210854_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG].F7A N X8dN(dL ]
r
P6e+rCL.|
将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
Y0fr6Df;A;U o
(x k/|
d5K P
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210855_a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG] 6Nbu%Ni LN,L W
c|3q9|.~c3S
将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
])O Q#V yb @
xz0Fv;k5O]*I
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210856_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG],[x1z lT6X"l[&~i
,Lwc,F%f1FU SC
锅开后转小火y(g|{ tiU pZt&g`
#wa*?wfaV
W]/HPx
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210857_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]s~2ZZ4u4d
/RR%}FuqE
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
x l2MM7^,Y g2P
*X%GJ/Q)UJ3~ ux`
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210858_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]
$HM TGc$q
d#xm3I!L)s/l
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧,d(qex(Z
G2J)\VP \A Dd&c
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210859_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]
8g\
o Q Q F]*T
"_E/rrl9WrnH
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i210860_a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
? G0K"\7`9@q
+[7@&Q1T%a6}
小贴士：rl,]L-XIS @I+k
Hqz
m4H7tO R:~
1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
L-hIu%y3k
R
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
l3Bf t6i x
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。
~lYjq9c
t*X
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
zx8599050 2012-2-10 19:47
熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的
狗绣金萨马 2012-2-11 11:21
光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。
拥抱在五月 2012-2-11 18:38
鱼去卤的话还真没试过,I/D m/@t ^N#]/N0M,z
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
#v6Jg&Xt
好菜式^Gvh/f$iPb._y
得试试看
自由de翱翔 2012-2-14 16:49
好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。
822209 2012-2-18 19:51
为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！
lwinerl 2012-2-18 19:59
小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！
5366517 2012-2-19 09:59
图文并茂，很生动，只是清晰度差些。不过不影响观看！
frank_1104 2012-2-19 10:23
看了大大的熏鱼,我又想流口水了,看来我太贪吃了,罪过罪过!
cqhy7311 2012-2-19 11:28
这熏鱼还从没自己做过，谢谢下次来做做，看看合不合口味
韋尐旭 2012-2-19 11:38
我从头到尾一直看这个杯子来着，呵呵，不怎么爱吃鱼，下次最好再教点别的，支持一下！:lol:
123456879 2012-2-19 16:17
我吃过熏鸡 熏兔 就是没吃过熏鱼 楼主说这是道南方菜 不知道会不会口味太淡了
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:45
感觉不是太符合标题，我们这里的熏鱼都是要通过炭火或者柴火的烟熏干，之后再来煮，这样才有烟熏的香味！
leozhouchen 2012-2-20 14:10
熏鱼算是比较传统的江南菜了，但现在饭店里面倒是很少能看到
sexse0000 2012-2-20 16:11
看图 味道不错 真好想来一口呀！！
tianma201288899 2012-2-25 13:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)