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入口即化——家常文思豆腐[17P]

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N*t,UT&i#[:u]       传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。|7}p%l~l ug;`

-LpB u1Q I       据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 H)C4z u\#I8Yi*O&X
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食材
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j[v*y&i 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
J"_q2@IE7}g 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：dqb:i(M2V
1. 豆腐丝
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i4D/V0F5X 2. 扁尖丝
C~He1|ssp2L 3. 黑木耳丝
&X,r"L8PjV0Cr#Z*q 4. 蟹肉棒
\.lxaLjH4t"e0S 5. 鸡蛋丝
A#d'Od nG*f+La6] 6. 清鸡汤（加适量的盐）o%S+VRgZ*\X#FSV^
7. 水淀粉
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步骤
0ME+Pj%X5i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气?z&a5c SPC)SK
2. 扁尖切丝+P0yQnp5FU
3. 黑木耳切丝F)?*O-kHZ2}|,q
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4. 蟹肉棒切丝Q~1TZ2zU!?R
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝e J*Ik H-vCY o2|
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
VGmji4v8hn?-rt2Y 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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[N3p]w K 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气o9|W0N#R.w;z8S]
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝ZM8r2YZp8v

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YAP~2a&P
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Bp5YU+E4T 4. 蟹肉棒切丝{"@EcxoD(NR

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WUUnrtD@ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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VPH ogL;oe-?F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1^ud7qy4`8H&[w
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x nWpsK 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌&J:n^"Os.Uu

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B:B 香气扑鼻、入口即化HzK*^Qk

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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊$j2V{V0v
先MARK一记
+l-\F#e {"q/mb 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊
3kr~L"? tF0h-Y ^!mMm 一定很好吃的
J AYDk&ns 谢谢分享$vOp$D@-^
不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

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这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence